Vi gir deg, i samarbeid med både Baker- og konditorlandslaget samt kokkelandslaget, ekspertene i baking og matlaging, oppskrifter og tips, så du kan lage hjemmelaget mat som en ekte proff fra ditt eget kjøkken.
ProBaker - den ultimative køkkenmaskine.
En kvalitets-kjøkkenmaskin er nøkkelen til å lage hjemmelaget mat smart og lett.
ProBaker håndterer alt fra elting til visping med feilfri presisjon, og gjør det lekende lett å tilberede et bredt spekter av hjemmelaget mat.
Når du oppdager hvor effektivt den kan assistere deg, vil du ikke se tilbake.
Kvalitet på maskine og færdigt produkt er vigtig form meg. Og med ProBaker får du netop det. Den lager den perfekte deigen! I tillegg er bakebollen større enn hos andre leverandører og maskinen er stillegående.
Oppdag hemmelighetene til suksessfull baking og matlaging og løft dine kulinariske ferdigheter til nye høyder.
Hvad kan lages i en køkkenmaskine?
-
Søt gjærbakst som boller
-
Gjærbakst med fin mel, som pizza
-
Grov bagst som brød, rundstykker
Grov bagning som brød, rundstykker
Bagning med grov mel kan være udfordrende, men det findes enkle triks for at lykkes for at få luftig og saftig bagst. Bakerlandslaget deler sine hemmeligheter som sørger for at du garantert lykkes med grov bakst hjemme på ditt eget kjøkken.
- Forhåndshydrering: Bland grovt mel med vann og la det stå i ca. 30 minutter. Dette gør at melet absorberer vandet og giver en smidigere deig.
- Rigtig hydrering:
Grovt mel absorberer mere væske end fint mel. Øk væskemengden i deigen for at kompensere for dette. En fuktig deig gir luftigere bakst. - Tid til heving:
Grovt mel trenger lengre hevetid for å utvikle gluten. La deigen heve til den har doblet seg i størrelse, gjerne i flere omganger. Brug gerne kaldheving i køleskabet over natten. - Elting: Elt deigen godt for at aktivere gluten. Mindst 10-15 minutters afkøling er nødvendig for grov afkøling. Kjøkkenmaskin med eltekrok anbefales.
5. Bland grov og fin mel: Kombiner grovt mel med litt fint mel for bedre tekstur. Et forhold på 70% grov mel og 30% fin mel fungerer ofte bra.
6. Tilsetninger: Tilsæt ingredienser som fedt (smør, olie) eller surdeig for at forbedre deigens struktur og smag. Disse ingredienser bidrager til en mere luftig og saftig bagst.
7. Førsteklasses ingredienser: Brug ferske og kvalitetsingredienser. Fersk gjær eller surdeigsstarter giver bedste resultat.
8. Bagning: Stek ved høj temperatur i starten (220-240°C) for at få en sprød skorpe, og senk temperaturen efter nogle minutter for at sikre, at brødet bliver gennemstegt uden at blive brent.
Ved at følge disse tips kan du opnå en lækker og luftig grov bagst, perfekt til alt fra brød til boller.
Få de bedste resultater med gjærbakst med Bakerlandslagets eksperttips.
Nybakt gjærbakst bliver bedst, når deigen er luftig og saftig, selv med grovdeig. Suksessen afhænger af rigtig tilberedning af deigen. Lurer du på hvordan du oppnår den perfekte deigen? Viktige faktorer inkluderer nøyaktig måling av ingredienser, optimal eltingstid, gjærmengde og utvikling av et godt gluten-nettverk.
Brug af grov mel
Skal du bruge grovere smelteprodukter som havre og rug, er det vigtigt at vide, at de drikker meget vand. Det samme gælder frø. De bør derfor enten skåldes eller svelles først. Men hvad er forskellen?
Skålding:
Mel og vann røres sammen og varmes opp til kokepunktet, eller du heller kokende vann over. Dette gør melet saftig, mildt og lettere at arbejde med. Perfekt til grove brød og rundstykker.
Apolyse/ Svelling:
Mel eller frø bløtlegges i kaldt/lunkent vann og får stå en stund. Hindrer at de stjeler væske fra deigen og gir en jevnere deig. Bra for brød med korn og frø.
Brug af tørrgjær
Skal du bage med tørrgjær, er det lurt å legge tørrgjæren i væske i 10-15 min for å aktivere gjæren før den bakes inn.
Hydrering
Hydrering, hvor fuktig deigen skal være, er ofte en vigtig faktor for at få bakst som en proff (og heldigvis ikke så vanskelig).
For opskrifter med over 75% hydrering: Det er ikke anbefalet at have i alt vandet med en gang (fra starten af), men avvente lidt af mængden og se an deigen. Tåler den mer vann, hell det så forsiktig i deigen mens ProBaker elter.
Unngå stresset deig
Kjøres deigen for lenge på høy hastighet, blir deigen stresset og den vil bli hard. ProBaker vil da stoppe.
Klissete deig
Hvis deigen er klissete, ikke ta i mer mel, elt heller deigen lenger.
Hvile
La deigen hvile i 30 min når den er ferdigeltet. Gi den så en vending, enten i maskinen (sakte for bagetter/brød) eller for hånd (det gir mer oksygen til deigen). Før du lægger deigen på benken til vending, ta vann på benken da blir det ikke så klissete.
Gangen i vendinger blir slik:
La deigen hvile i 30 min. Vend, ny 30 min hvile. Vend, så 30-60 min hvile. Del så deigen opp i stykker.
Glutentest
Når du tager glutentest på deiten, strækker du dig ud deigen. Deigen kan da minde om tyggegummi, og den skal have lidt modstand.
Hvis du har eltet deigen for mye, er det ingen motstand i deigen når du tar glutentesten.
Hvordan vite når deigen er ferdig eltet
Når deigen begynner å få bobler, og den slipper fra bollen, er deigen klar. Deigen skal da også have blitt blank og fin.
Ferdig deig
Ha lidt vand på hendene når du skal ta i deigen, da blir det ikke så klissete.
Langtidsheving / kaldheving
Skal deigen heve over natten er det bedst å sette den kaldt.
Heving
Hev gjerne deigen i en lukket boks.
Pizzadeig
Når du skal strekke ut pizzabunnen, bruk semulegryn på benkeplaten istedet for mel.
Opskrifter og tips i samarbejde med
-
Erik Möller
De svenske kokkelandslagene
. -
Ida Bauhn
Leder til de svenske kokkelandslagene
. -
Vilde Strandos
De norske kokkelandslagene
-
Tore Stalsberg
De norske kokkelandslagene
