Wie man eine dünne und knusprige Pizzakruste macht

Lernen Sie vom Baker National Team, wie man eine dünne und knusprige Pizzakruste zubereitet

Das brauchen Sie

• 800 g Weizenmehl (vorzugsweise Tipo 0 / 00)
• 5,2 dl kaltes Wasser
• 16 g Salz
• 20 g frische Hefe
• 40 g Öl
• 10 g Honig
• etwas Grieß zum Formen der Pizza

Wie man es macht:

1. Alle Zutaten außer Öl in die Backschüssel geben.
2. Den Teig mit einem Knethaken 2 Minuten lang auf Stufe 20 kneten.
3. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf 60 % und kneten Sie den Teig 10 Minuten lang. Wenn noch 2 Minuten verbleiben, das Öl nach und nach hinzufügen, während die Maschine läuft. Der Teig sollte nun elastisch sein und eine gute Festigkeit aufweisen.
4. Den Teig in 8 Stücke von ca. 175 g schneiden und die Rohlinge rund formen. Auf ein Tablett legen und mit Plastikfolie abdecken.
5. Der Teig geht bei Zimmertemperatur 1 - 2 Stunden lang (oder bis sich die Größe verdoppelt hat)
6. Auf der Arbeitsfläche gut mit Grieß bestreuen und mit den Fingerspitzen einen Rand formen. Dann vorsichtig ausziehen, bis die Pizza die gewünschte Größe hat, und den Teig auf eine Pizzaschaufel legen. Alternativ kann auch ein Nudelholz und Backpapier verwendet werden.
7. Belag und Käse nach Belieben auflegen.
8. Backen Sie die Pizza so heiß wie möglich (in der Regel 250 bis 300 °C). Für beste Ergebnisse wird die Verwendung eines vorgeheizten Pizzasteins oder Pizzastahls empfohlen.

Alternativ kann die Pizza auch direkt auf einem vorgeheizten Backblech gebacken werden. Die Backzeit ist je nach Ofen und Backmethode unterschiedlich. Die Pizza ist fertig, wenn sich die Kruste fest anfühlt und der Käse eine goldene Farbe angenommen hat.

 

Tipp!

Versuchen Sie es mit Langzeitaufgehen. Durch das Langzeit-Gehen entwickelt sich der Teig besser und zieht sich beim Formen nicht so stark zurück. Langes Gehen trägt auch zu einer besseren Geschmacksentwicklung und einer feineren Kruste mit großen Luftblasen bei. Das Verfahren: Für die Langzeitgärung wird die Hefemenge auf die Hälfte (10 g) reduziert. Wenn der Teig in runde Stücke geschnitten und abgedeckt ist, stellt man ihn für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank. Der Teig hält sich im Kühlschrank mehrere Tage lang gut.

Ist das Rezept zu umfangreich? Sie können die Hälfte des Teigs für Focaccia oder Kastenbrot verwenden. Alternativ können Sie das Rezept auch halbieren.

Für eine einfache Pizzasauce empfiehlt es sich, eine Dose Dosentomaten mit etwas Zwiebel, Salz und Pfeffer zu vermischen. Anschließend mit einem Stabmixer oder Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten.