HVORDAN LAGE GOD MAT MED SOUS VIDE

Sous Vide

Sous Vide bedeutet auf Französisch "unter Vakuum" und ist eine Methode zur Behandlung von Speiseeis. Das Prinzip ist, dass die Matte mit einer hohen Temperatur gegart wird und dass die Kekse und Kuchen sehr weich und saftig werden. Grønnsaker er også veldig gode med Sous Vide da smaker, næringsstoffer og farge bevares fordi de ikke fortynnes av kokende vann. Sous Vide ist eine sehr gute Methode, aber es ist auch eine sehr gute Methode, um zu kochen! Råvaren, for eksempel et kjøttstykke, marineres og forsegles med en vakuumpakker. Legg så posen i det oppvarmede vannbadet ved ønsket temperatur så lenge det trengs. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, können Sie den Dampf in den Dampfkessel einfüllen, der nicht zu heiß ist, um ihn zu servieren. Resultet er perfekt hver gang!

Wozu braucht man eine Matte?

Når du vakuumpakker mat forlenger du holdbarheten opp til 5 ganger lengere enn ved vanlig oppbevaring, uten at du mister smak og næringsstoffer. Grunnen er at maten ikke kommer i kontakt med oksygen som er med på å forringe råvarer og øke vekst av bakterier.

De fleste råvarer can fint vakuumpakkes, og holdbarheten forlenges uansett om de blir oppbevart i romtemperatur, kjøleskap eller i fryseren. Vakuumpakkere egner seg godt til marinering fordi vakuumtrykket åpner porene i råvaren og absorberer marinaden raskere. Jede Matte, die mit Sous Vide zubereitet wird, muss zuerst vakuumiert werden.

Anbefalingene er satt i samarbeid med kjøkkensjef og eier av Cuisine Medicine, Bistro Merge og Shinsei, Jonas Axelsson Zanderin. Jonas fokussiert sich auf meine Kochkünste, auf Kontroversen und auf Konsistenzen, um ein besseres Niveau zu erreichen. Han mener Sous vide er den perfekte framgangsmåten å lage mat på om du ønsker å bevare og forsterke alle smakene. Wenn Sie die Temperatur und die Temperaturspanne reduzieren, können Sie die Konsistenzen, die Sie brauchen, in Ihrem Kühlschrank auffüllen.

Anbefalingene gjelder for kjøleskaptempererte råvarer (ca. +-5C).

Anbefalinger für das Garen mit Sous Vide

Navn Beskrivelse Stekegrad Tykkelse Temp. Tid
Oksekjøtt

Flankestek

Entrecôte

Entrecôte

Oksefilé

Oksefilé

Medium

Medium

Well Done

Medium

Well Done

20 mm

50 mm

50 mm

20 mm

20 mm

57°C

57°C

64°C

56°C

64°C

3 timer

3 timer

3 timer

60 min

90 min
Lammekjøtt

Lammelår

Lamme carrè

Medium

Medium

40 mm

40 mm

57°C

64°C

2 timer

2 timer
Andebryst

Andebryst rosastekt

Andebryst rosastekt

Medium

Well Done

20 mm

20 mm

58°C

64°C

2 timer

2 timer
Svinekjøtt

Indrefilet av svin

Nakkekoteletter

Well Done

Well Done

40 mm

20 mm

67°C

67°C

90 min

10 timer
Kylling Kyllingfilet Well Done 30 mm 70°C 60 min
Fisk Laks / Fet fisk   30 mm 50°C 90 min
Egg

Bløtkokt

Hardkokt

    

65°C

71°C

60 min

60 min
Grønnsaker

Rødbeter

Gulrøtter

Stangselleri

Brokkoli

Blomkål

  

ca 50 mm

ca 50 mm

ca 50 mm

ca 70 mm

ca 70 mm

84°C

84°C

84°C

84°C

84°C

60 min

60 min

60 min

60 min

60 min