Vi gir deg, i samarbeid med både Baker- og konditorlandslaget samt kokkelandslaget, ekspertene i baking og matlaging, oppskrifter og tips, så du kan lage hjemmelaget mat som en ekte proff fra ditt eget kjøkken.
ProBaker - den ultimate kjøkkenmaskinen.
En kvalitets-kjøkkenmaskin er nøkkelen til å lage hjemmelaget mat smart og lett.
ProBaker håndterer alt fra elting til visping med feilfri presisjon, og gjør det lekende lett å tilberede et bredt spekter av hjemmelaget mat.
Når du oppdager hvor effektivt den kan assistere deg, vil du ikke se tilbake.
Kvalitet på maskin og ferdig produkt er viktig form meg. Og med ProBaker får du nettopp det. Den lager den perfekte deigen! I tillegg er bakebollen større enn hos andre leverandører og maskinen er stillegående.
Oppdag hemmelighetene til suksessfull baking og matlaging og løft dine kulinariske ferdigheter til nye høyder.
Hva kan lages i en kjøkkenmaskin?
-
Søt gjærbakst som boller
-
Gjærbakst med fint mel, som pizza
-
Grov bakst som brød, rundstykker
Grov bakst som brød, rundstykker
Baking med grovt mel kan være utfordrende, men det finnes enkle triks for å lykkes for å få luftig og saftig bakst. Bakerlandslaget deler sine hemmeligheter som sørger for at du garantert lykkes med grov bakst hjemme på ditt eget kjøkken.
- Forhåndshydrering: Bland grovt mel med vann og la det stå i ca. 30 minutter. Dette gjør at melet absorberer vannet og gir en smidigere deig.
- Riktig hydrering:
Grovt mel absorberer mer væske enn fint mel. Øk væskemengden i deigen for å kompensere for dette. En fuktig deig gir luftigere bakst. - Tid til heving:
Grovt mel trenger lengre hevetid for å utvikle gluten. La deigen heve til den har doblet seg i størrelse, gjerne i flere omganger. Bruk gjerne kaldheving i kjøleskapet over natten. - Elting: Elt deigen godt for å aktivere gluten. Minst 10-15 minutter elting er nødvendig for grov deig. Kjøkkenmaskin med eltekrok anbefales.
5. Bland grovt og fint mel: Kombiner grovt mel med litt fint mel for bedre tekstur. Et forhold på 70% grovt mel og 30% fint mel fungerer ofte bra.
6. Tilsetninger: Tilsett ingredienser som fett (smør, olje) eller surdeig for å forbedre deigens struktur og smak. Disse ingrediensene bidrar til en mer luftig og saftig bakst.
7. Førsteklasses ingredienser: Bruk ferske og kvalitetsingredienser. Fersk gjær eller surdeigsstarter gir best resultat.
8. Baking: Stek ved høy temperatur i starten (220-240°C) for å få en sprø skorpe, og senk temperaturen etter noen minutter for å sikre at brødet blir gjennomstekt uten å bli brent.
Ved å følge disse tipsene kan du oppnå en deilig og luftig grov bakst, perfekt til alt fra brød til boller.
Få de beste resultatene med gjærbakst med Bakerlandslagets eksperttips.
Nybakt gjærbakst blir best når deigen er luftig og saftig, selv med grovdeig. Suksessen avhenger av riktig tilberedning av deigen. Lurer du på hvordan du oppnår den perfekte deigen? Viktige faktorer inkluderer nøyaktig måling av ingredienser, optimal eltingstid, gjærmengde og utvikling av et godt gluten-nettverk.
Bruk av grovt mel
Skal du bruke grovere meltyper som havre og rug, er det viktig å vite at de drikker mye vann. Det samme gjelder frø. De bør derfor enten skåldes eller svelles først. Men hva er forskjellen?
Skålding:
Mel og vann røres sammen og varmes opp til kokepunktet, eller du heller kokende vann over. Dette gjør melet saftig, mildt og lettere å jobbe med. Perfekt for grove brød og rundstykker.
Apolyse/ Svelling:
Mel eller frø bløtlegges i kaldt/lunkent vann og får stå en stund. Hindrer at de stjeler væske fra deigen og gir en jevnere deig. Bra for brød med korn og frø.
Bruk av tørrgjær
Skal du bake med tørrgjær, er det lurt å legge tørrgjæren i væske i 10-15 min for å aktivere gjæren før den bakes inn.
Hydrering
Hydrering, hvor fuktig deigen skal være, er ofte en viktig faktor for å få bakst som en proff (og heldigvis ikke så vanskelig).
For oppskrifter med over 75% hydrering: Det er ikke anbefalt å ha i alt vannet med en gang (fra starten av), men avvente litt av mengden og se an deigen. Tåler den mer vann, hell det så forsiktig i deigen mens ProBaker elter.
Unngå stresset deig
Kjøres deigen for lenge på høy hastighet, blir deigen stresset og den vil bli hard. ProBaker vil da stoppe.
Klissete deig
Hvis deigen er klissete, ikke ta i mer mel, elt heller deigen lenger.
Hvile
La deigen hvile i 30 min når den er ferdigeltet. Gi den så en vending, enten i maskinen (sakte for bagetter/brød) eller for hånd (det gir mer oksygen til deigen). Før du legger deigen på benken for vending, ta vann på benken da blir det ikke så klissete.
Gangen i vendinger blir slik:
La deigen hvile i 30 min. Vend, ny 30 min hvile. Vend, så 30-60 min hvile. Del så deigen opp i stykker.
Glutentest
Når du tar glutentest på deiten, strekker du ut deigen. Deigen kan da minne om tyggegummi, og den skal ha litt motstand.
Hvis du har eltet deigen for mye, er det ingen motstand i deigen når du tar glutentesten.
Hvordan vite når deigen er ferdig eltet
Når deigen begynner å få bobler, og den slipper fra bollen, er deigen klar. Deigen skal da også ha blitt blank og fin.
Ferdig deig
Ha litt vann på hendene når du skal ta i deigen, da blir det ikke så klissete.
Langtidsheving / kaldheving
Skal deigen heve over natten er det best å sette den kaldt.
Heving
Hev gjerne deigen i en lukket boks.
Pizzadeig
Når du skal strekke ut pizzabunnen, bruk semulegryn på benkeplaten istedet for mel.
Oppskrifter og tips i samarbeid med
-
Erik Möller
De svenske kokkelandslagene
-
Ida Bauhn
Leder for de svenske kokkelandslagene
-
Vilde Strandos
De norske kokkelandslagene
-
Tore Stalsberg
De norske kokkelandslagene
