Med lavendel i isen parfumerer du den fløde, der bruges i isbasen.
Men pas på ikke at lade lavendlen trække for længe. I denne opskrift er lavendelisen lagt sammen med uimodståelig honningkaramel ved servering.
Billede og opskrift er fra Morten Heiberg fra bogen Heibergs er
Dette er, hvad du skal bruge
- 225 g sødmælk
- 275 g piskefløde
- ¼ tsk. flagesalt
- 2 stk. friske eller tørrede lavendelblomster (uden stilk)
- 100 g æggeblommer (ca. 6)
- 125 g sukker
1 portion honningkaramel
Sådan gør du
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde.
Tilsæt lavendelblomster, og varm blandingen op til lige under kogepunktet.
Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad lavendelcremen trække i ca. 10 minutter.
Sigt lavendelcremen, og varm den let op i en kedel.
Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål. Hæld lidt af den varme lavendelcreme i de piskede æggeblommer, mens du pisker konstant for at vænne dig til varmen. Hæld derefter resten af den varme lavendelcreme i.
Hæld det hele i den gryde. Lad cremen tykne ved svag varme, og rør konstant med et gummiredskab, indtil den når en temperatur på 85 °C. Fløden må IKKE koge!
Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen. Hæld straks cremen gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og køl hurtigt blandingen ned til ca. 4 °C under jævnlig omrøring. Skift om nødvendigt vandet, så det altid er koldt.
Kør med en stavblender for at sikre, at cremen er helt glat. Hæld cremen i en tætsluttende beholder, og sæt den på køl, indtil den er helt kold.
Hæld blandingen i ismaskinen og start isprocessen. Det vil tage ca. 60 min. for isen at blive helt færdig. Hold øje med slutningen, så du har tid til at tage isen ud, så snart den er færdig, ellers bliver det svært at få al isen ud, da den hurtigt stivner.
Kom isen i en tætsluttende beholder, og opbevar den i fryseren indtil servering. Hvis isen har ligget længe i fryseren og er blevet fast, kan du lade den temperere i ca. 30 minutter i køleskabet inden servering. Anret isen i det ønskede antal portioner ved at veksle mellem is og honningkaramel i høje glas som en slags trifli. Server med det samme.