Mit Lavendel im Eis parfümieren Sie die für die Eiscreme verwendete Sahne.
Achten Sie aber darauf, den Lavendel nicht zu lange ziehen zu lassen. In diesem Rezept wird das Lavendeleis beim Servieren mit unwiderstehlichem Honigkaramell geschichtet.
Bild und Rezept stammen von Morten Heiberg aus dem Buch Heibergs is
Das brauchen Sie
- 225 g süße Milch
- 275 g Schlagsahne
- ¼ Teelöffel Flockensalz
- 2 P. frische oder getrocknete Lavendelblüten (ohne Stängel)
- 100 g Eigelb (ca. 6)
- 125 g Zucker
1 Portion Honigkaramell
Wie man es macht
Gießen Sie Milch, Sahne und Salz in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben.
Lavendelblüten hinzufügen und die Mischung bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Lavendelcreme zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Lavendelcreme absieben und in einem Wasserbad leicht erwärmen. Kessel leicht erwärmen.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel leicht verquirlen. Etwas von der warmen Lavendelsahne unter ständigem Rühren in die geschlagenen Eigelbe gießen, um sich an die Hitze zu gewöhnen. Dann den Rest der warmen Lavendelsahne dazugeben.
Das Ganze in die die Topf. Die Sahne bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Gummischöpfer eindicken lassen, bis sie eine Temperatur von 85 °C erreicht hat. Die Sahne darf NICHT kochen!
Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Die Sahne sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und die Mischung unter regelmäßigem Rühren rasch auf ca. 4 °C abkühlen. Bei Bedarf das Wasser wechseln, damit es immer kalt ist.
Mit einem Stabmixer um sicherzustellen, dass die Creme vollkommen glatt ist. Die Sahne in einen dicht verschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank kalt stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Gießen Sie die Mischung in die Eismaschine und starten Sie den Eisherstellungsprozess. Es wird ca. 60 Minuten dauern, bis das Eis vollständig fertig ist. Behalten Sie das Ende im Auge, damit Sie Zeit haben, das Eis herauszunehmen, sobald es fertig ist, sonst wird es schwierig, das gesamte Eis herauszunehmen, da es schnell hart wird.
Das Eis in einen fest verschlossenen Behälter geben und bis zum Servieren im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn das Eis lange im Gefrierschrank gelegen hat und fest geworden ist, lassen Sie es vor dem Servieren ca. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Das Eis in der gewünschten Anzahl von Portionen abwechselnd mit Eis und Honigkaramell in hohen Gläsern als eine Art Trifle anrichten. Sofort servieren.