Instruksjoner

Boller

1. Hell 3 dl melk og 60 g mel i en kjele og varm opp under omrøring til blandingen tykner.
2. La den avkjøles til minst romtemperatur, gjerne kaldere.
3. Når blandingen er kald, ha den i bollen til kjøkkenmaskinen sammen med alle de andre ingrediensene bortsett fra smør og salt.
4. Elt deigen i 2–3 minutter før du tilsetter smør og salt.
5. Fortsett å elte til deigen er glatt og elastisk. Hvis deigen føles kort og ryker lett, trenger den mer elting. I en Probaker tar dette cirka 7–8 minutter.
6. Del deigen i porsjoner på 60 g, totalt cirka 25 boller.
7. Form dem til glatte, runde boller og legg dem på stekebrett. En god måte å forme dem på er å rulle hvert emne mellom håndflaten og benken med hånden lett krummet.
8. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la heve i ca. 2 timer.
9. Forvarm ovnen til 200 °C varmluft (220 °C over- og undervarme).
10. Stek i 8 minutter, eller til de er gylne. Ta ut av ovnen og la avkjøles.

Eplekompott

1. Skjær eplene i små biter.
2. Ha alle ingrediensene bortsett fra mandelmassen i en kjele og kok opp.
3. La småkoke i 4–5 minutter, til eplene begynner å mørne.
4. La kompotten avkjøles helt.
5. Riv mandelmassen fint og bland den godt sammen med eplekompotten.

Montering

1. Pisk kremfløten sammen med kanelen.
2. Skjær av toppen på hver bolle, fyll med eple- og mandelfyllet, og sprøyt deretter kremen på toppen.
3. Legg på lokket og sikt over melis. Fest en tørket epleskive med litt krem.

Tips til bollebaking

• Elt deigen godt til den er elastisk, og gi den god tid til å heve. Dette lar smakene utvikle seg og gir deg myke og saftige boller.
• Bruk ekte kardemomme, helst hele kardemommefrø som du knuser i morter eller maler selv.
• Ikke pensle bollene før steking. Det er ikke behov for blanke boller når de uansett skal pyntes med melis. Du unngår også penselmerker og eggespor, og melisen sitter bedre.
• Skjær av lokket med saks! Det finnes selvfølgelig ulike måter å gjøre dette på, men hvis du vil ha et perfekt hulrom med god plass til fyll, er dette den beste metoden.
• Ikke pisk fløten for mye! Det er lett å ødelegge en bolle/semla ved å piske fløten for stiv. Stopp når du synes den trenger litt til. Om nødvendig, avslutt piskingen for hånd, da har du mer kontroll på konsistensen. Innen kremen er overført til sprøyteposen, vil den ha fått riktig konsistens.
• Spis semlene/bollene ferske hvis mulig. Fyll dem rett før servering. Ingen vil ha en semla som har stått i kjøleskapet i flere timer, med seig bolle og krem som har mistet sin friske konsistens.