Slik gjør du:

Kaffecrémeux

1. Legg gelatinen i kaldt vann.
2. Finhakk sjokoladen og ha den i en bolle.
3. Visp sammen eggeplommer og sukker i en annen bolle.
4. Varm melk, fløte og espressopulver opp til kokepunktet i en kjele.
5. Hell den varme blandingen over eggeblandingen mens du visper. Hell deretter alt tilbake i kjelen.
6. La det småkoke under omrøring til blandingen har tyknet og du ser den første boblen.
7. Bland gelatinen inn i kremen, og hell deretter kremen over den finhakkede sjokoladen mens du rører med en slikkepott. Rør til all sjokoladen har smeltet og du har en glatt og blank krem. Kjør gjerne blandingen med stavmikser.
8. Dekk med plastfolie og la kremen sette seg i kjøleskapet over natten.

Kafferullekake

1. Sett ovnen på 220 °C varmluft (250 °C over- og undervarme).
2. Visp egg og sukker lyst og luftig.
3. Bland sammen de tørre ingrediensene og vend dem forsiktig inn i røren.
4. Vend inn melken og hell røren i en langpanne, ca. 33 × 25 cm, kledd med bakepapir.
5. Stek i ca. 5 minutter, og hvelv deretter kaken over på et nytt ark bakepapir.
6. Rull den forsiktig inn i et rent kjøkkenhåndkle og la den avkjøles helt.

Mascarponekrem

1. Visp alle ingrediensene sammen til en krem.
2. Rull ut den avkjølte rullekaken og pensle den med espresso.
3. Fordel mascarponekremen i et jevnt lag og dryss kakao over.
4. Rull kaken sammen på langs.
5. La den gjerne sette seg i kjøleskapet i omtrent én time.
6. Skjær kaken i skiver, ca. 1 cm tykke, og legg dem på tallerkener.
7. Ha kaffecrémeuxen i en sprøytepose. Ikke rør i den først, men ha den rett fra bollen og over i sprøyteposen.
8. Sprøyt små topper på hver kakeskive og dryss over litt mer kakao.

Tips når du skal bake rullekake

• Rull den varme kakebunnen inn i et rent kjøkkenhåndkle og la den avkjøles. Da blir den mye enklere å rulle senere uten at den sprekker.
• Du trenger ikke bakepulver i røren dersom du visper egg og sukker lenge nok. Men 1 ts bakepulver bidrar til å gjøre kaken luftig og enklere å rulle uten at den sprekker.
• Smør stekebrettet lett før du legger på bakepapiret. Da holder papiret seg på plass når du heller på og fordeler røren.
• Visp egg og sukker skikkelig luftig, og vend forsiktig inn resten av ingrediensene slik at du beholder mest mulig luft i røren.
• La det være igjen en kant på et par centimeter uten fyll. Når du ruller kaken, presses fyllet litt utover, og du unngår at det renner ut.
• Bruk et ganske fast fyll, slik at det holder seg på plass i kaken.
• Rull kaken mot deg i stedet for fra deg. Da får du bedre kontroll. Bruk gjerne bakepapiret til å stramme rullen litt slik at den blir jevn. Pass på at skjøten ligger ned, slik at kaken holder seg lukket.
• Rullekake stekes raskt, så pass på at den ikke stekes for lenge. Blir den for tørr, blir den vanskeligere å rulle uten at den sprekker.