En deilig blanding av skandinavisk fruktkake og den britiske Christmas pudding. Dette er en spiselig gave man gir bort i Jamaica.

Det er lagt mye kjærlighet i kaken siden den har mye lekkert i seg i form av frukt og alkohol og den tar litt tid å lage og holdes fersk hvis du skal lagre den. For den kan lages mange uker i forveien og dynkes fram til den skal spises.
Vi anbefaler å bruke det du har av tørket frukt og bær i skapet eller lag en miks av dine egne favoritter. Våres blanding er hva vi hadde i skapet.
Et tips er å doble oppskriften og bruk mindre former så kan du gi de bort som små hyggelige gaver til voksne.

Slik gjør du

• Skjær den større frukten i små biter og ha i en bolle sammen med små frukt som rosiner, korinter og tranebær. Skjær skallet av sitronen og appelsinen, så skallet i tynne strimler. Unngå å få med det bitre hvite skallet. Bland inn i frukten. Hell rom over frukten og dekk til. La stå å trekke over natten eller opp til en uke. Rør i frukten nå og da.
• Sett ovnen på 150 grader og smør en springform på 20 cm og dekk bunnen og sidene med bakepapir. Sidene dekkes ved å klippe ut en lang strimmel bakepapir, la gjerne papiret gå 2 cm over kanten på formen så kaken får ekstra støtte under heving i ovnen. Fest strimmelen sammen i skjøten med en stift eller binders.
• Visp smør, sukker, vaniljesukker og sirup til luftig krem. Visp inn ett egg av gangen. Rør mel, bakepulver og krydder sammen i en bolle og vend inn i røren. Grovhakk nøtter og vend nøtter og frukt inn i røren. Ha i rommet som frukten har ligget i også.
• Hell røren i formen. Stek på 150 grader i 1 time. Senk varmen til 120 grader og stek i ½-2 timer. Stikk en stekepinne i kaken, når den kommer ut tørr er den klar. Avkjøl i 10 minutter i formen før de hvelves eller tas ut av springformen og avkjøles på rist.
• Dekk kaken med plastfolie og la de gjerne modne opp til 6 uker. Men den er også himmelsk med en gang.
• Dynk den med litt portvin, cognac, kirsch eller brun rom en gang i uken hvis du ønsker å lagre den. Så får du utrolig saftig og smaksrik kake.