Dette er utvilsomt den beste kaffeisen du noensinne har smakt.

Bilde og oppskrift er fra Morten Heiberg, fra boken «Heibergs is».

Slik lager du kaffeis

1. La melken trekke
   Hell melk, fløte og salt i en liten tykkbunnet kjele. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha både stang og frø i kjelen sammen med 50 g av sukkeret og de hele kaffebønnene. Varm opp til rett under kokepunktet, ta kjelen av varmen, dekk til og la det trekke i 10 minutter. Sil blandingen over i en bolle.
2. Temperer eggeplommene
   Visp eggeplommer og de resterende 60 g sukker lett i en bolle. Hell først litt av den varme melkeblandingen i eggeplommene under konstant visping, slik at de venner seg til varmen, og hell deretter i resten.
3. Kok kremen
   Hell alt tilbake i kjelen. La kremen tykne på svak varme og rør hele tiden med en slikkepott til den når 85 °C. Kremen må IKKE koke! Bruk et digitalt termometer for å sjekke temperaturen.
4. Avkjøl raskt
   Hell kremen straks gjennom en sil i en bolle. Sett bollen i et iskaldt vannbad og avkjøl raskt til ca. 4 °C under jevnlig omrøring. Bytt vannet ved behov, så det hele tiden er kaldt. Kjør med stavmikser til kremen er helt jevn, hell den i en tett beholder og sett i kjøleskapet til den er helt kald.
5. Kjør i iskremmaskinen
   Hell blandingen i iskremmaskinen og start den. Isen bruker ca. 45 minutter. Følg med mot slutten og ta ut isen straks den er ferdig – den blir raskt fast og vanskelig å få ut.
6. Frys og server
   Oppbevar isen i en tett beholder i fryseren til servering. Har den ligget lenge i fryseren og blitt hard, lar du den temperere i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Anrett i ønsket antall porsjoner og server umiddelbart.

Tips:

• Du kan droppe å sette den avkjølte blandingen i kjøleskapet og helle den rett i iskremmaskinen. Da tar det ca. 15 minutter lenger (totalt ca. 60 minutter).