Med lavendel i isen parfymerer du fløten som brukes i iskrembasen – men pass på at du ikke lar lavendelen trekke for lenge. I denne oppskriften legges lavendelisen lagvis sammen med uimotståelig honningkaramell ved servering.

Bilde og oppskrift er fra Morten Heiberg, fra boken «Heibergs is».

Slik lager du lavendelis

1. La fløten trekke
   Hell melk, fløte og salt i en liten tykkbunnet kjele. Tilsett lavendelblomstene og varm opp til rett under kokepunktet. Ta kjelen av varmen, dekk til og la lavendelkremen trekke i ca. 10 minutter.
2. Sil og varm
   Sil lavendelkremen og varm den lett opp igjen i en kjele.
3. Temperer eggeplommene
   Visp eggeplommer og sukker lett i en bolle. Hell litt av den varme lavendelkremen i eggeplommene under konstant visping, slik at de venner seg til varmen, og hell deretter i resten.
4. Kok kremen
   Hell alt tilbake i kjelen. La kremen tykne på svak varme og rør hele tiden med en slikkepott til den når 85 °C. Kremen må IKKE koke! Bruk et digitalt termometer for å sjekke temperaturen.
5. Avkjøl raskt
   Hell kremen straks gjennom en sil i en bolle. Sett bollen i et iskaldt vannbad og avkjøl raskt til ca. 4 °C under jevnlig omrøring. Bytt vannet ved behov, så det hele tiden er kaldt. Kjør med stavmikser til kremen er helt jevn, hell den i en tett beholder og sett i kjøleskapet til den er helt kald.
6. Kjør i iskremmaskinen
   Hell blandingen i iskremmaskinen og start den. Isen bruker ca. 60 minutter. Følg med mot slutten og ta ut isen straks den er ferdig – den blir raskt fast.
7. Frys
   Oppbevar isen i en tett beholder i fryseren til servering. Har den ligget lenge i fryseren og blitt hard, lar du den temperere i kjøleskapet i ca. 30 minutter før servering.
8. Server
   Legg is og honningkaramell lagvis i høye glass, som en slags trifli. Serveres umiddelbart.