En nydelig mandel- og honningis som lages på en crème anglaise (en klassisk fransk vaniljekrem) søtet med honning og en fantastisk usøtet mandelkrem fra Summerbird – den kan erstattes med en lignende usøtet mandelkrem/mandelsmør fra helsekostbutikken. Har du lyst, kan du tilsette en håndfull hakkede mandler rett før isen er ferdig i iskremmaskinen. Sommerisen passer ypperlig til en jordbærpai eller en lett sjokoladekake.
Bilde og oppskrift er fra Morten Heiberg, fra boken «Heibergs is».
Slik lager du mandel- og honningis
- Varm melken
Hell melk, fløte og salt i en liten tykkbunnet kjele og varm opp til kokepunktet. Pisk eggeplommer og honning lett sammen i en bolle. - Temperer eggeplommene
Hell først litt av den varme melkeblandingen i eggeplommene under konstant visping, slik at de venner seg til varmen. Hell deretter i resten. - Kok kremen
Hell alt tilbake i kjelen. La kremen tykne på svak varme og rør hele tiden med en slikkepott til den når 85 °C. Kremen må IKKE koke! Bruk et digitalt termometer for å sjekke temperaturen. - Sil og mos
Straks kremen har nådd 85 °C, heller du den gjennom en sil i en bolle. Tilsett mandelkremen og kjør med stavmikser til blandingen er helt jevn. - Avkjøl raskt
Sett bollen i et iskaldt vannbad og avkjøl raskt til ca. 4 °C under jevnlig omrøring. Bytt vannet ved behov, så det hele tiden er kaldt. Hell blandingen i en tett beholder og sett i kjøleskapet til den er helt kald. - Kjør i iskremmaskinen
Hell blandingen i iskremmaskinen og start den. Isen bruker ca. 45 minutter. Følg med mot slutten og ta ut isen straks den er ferdig – den blir raskt fast og vanskelig å få ut. Når den er ferdig, har den en fast og fin struktur à la softis. - Frys
Oppbevar isen i en tett beholder i fryseren til servering. Du kan også ha den myke isen rett i serveringsformer og fryse dem i minst 3–4 timer, helst lenger. - Server
Ta isen ut av fryseren 15–20 minutter før servering. Vend den ut av formene ved å dyppe dem lett i lunkent vann – myke silikonformer slipper lett, selv uten vann. Pynt med mandeltuiles, hakkede karamelliserte mandler, karamellsaus og friske bringebær. Serveres umiddelbart.