Selv om det kan høres litt surt ut, er kombinasjonen av syrlig sitron, vanilje, sukker, melk og fløte en fantastisk smaksopplevelse. Server gjerne isen som tilbehør til en kake eller pai, eller alene med en litt sprø kjeks.
Bilde og oppskrift er fra Morten Heiberg, fra boken «Heibergs is».
Slik lager du sitronis
- Smaksett melken
Hell melk, fløte og salt i en liten tykkbunnet kjele. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha både stang og frø i kjelen. - Forbered sitronene
Vask sitronene. Skrell det gule av skallet på én sitron med en potetskreller og ha det i kjelen. Riv skallet fint av de to andre sitronene og ha det i en bolle sammen med saften fra alle sitronene. Sett bollen til side. - Varm og temperer
Varm melkeblandingen til rett under kokepunktet. Visp eggeplommer og sukker lett i en bolle. Hell først litt av den varme melkeblandingen i eggeplommene under konstant visping, slik at de venner seg til varmen, og hell deretter i resten. - Kok kremen
Hell alt tilbake i kjelen. La kremen tykne på svak varme og rør hele tiden med en slikkepott til den når 85 °C. Kremen må IKKE koke! Bruk et digitalt termometer for å sjekke temperaturen. - Avkjøl raskt
Hell kremen straks gjennom en sil i en bolle. Sett bollen i et iskaldt vannbad og avkjøl raskt til ca. 4 °C under jevnlig omrøring. Bytt vannet ved behov, så det hele tiden er kaldt. - Tilsett sitron
Tilsett sitronsaftblandingen litt om gangen – smak på kremen og stopp når du synes den har riktig syrlig-søt balanse. Kjør med stavmikser til kremen er helt jevn, hell den i en tett beholder og sett i kjøleskapet til den er helt kald. - Kjør i iskremmaskinen
Hell blandingen i iskremmaskinen og start den. Isen bruker ca. 45 minutter. Følg med mot slutten og ta ut isen straks den er ferdig – den blir raskt fast. Når den er ferdig, har den en fast og fin struktur à la softis. - Server
Anrett sitronisen i ønsket antall porsjoner, pynt med strimler av sitronskall og server umiddelbart.