Lær av Bakerlandslaget hvordan du lager perfekte, sprø og myke baguetter.
Oljen i deigen bidrar til en tynnere skorpe og ved å bruke oljen fra glass med soltørkede tomater vil en også få en fin rødlig farge.
Dette trenger du
- 900 g hvetemel
- 100 g sammalt rugmel fin
- 6,8 dl kaldt vann
- 12 g salt
- 10 g fersk gjær Surdeig
- 50 g olje (Helst fra glass med soltørkede tomater)
- 60 g soltørkede tomater
- 30 g grønn oliven
- Litt durumhvete til å strø over
Slik gjør du
- Bland mel og vann i 3 minutter på hastighet 30 %.
- For best resultat anbefales det nå å la deigen hvile 1 time. Denne hvilen kalles autolyse og bidrar til at melet tar til seg væsken før elting. Dersom en har dårlig tid kan autolyse byttes ut med elting i 3 minutter på hastighet 30 %.
- Tilsett salt, gjær, surdeig og olje fra de soltørkede tomatene og elt i 8 minutter på hastighet 30 %.
- Øk hastigheten til 60 % og elt i 2 minutter. Ideelt sett skal glutennettverket i deigen nå være så sterk at det skal være mulig å gjøre en glutentest ved å strekke deigen til en tynn hinne. Temperaturen på deigen burde nå helst være på mellom 25–28 °C.
- Tilsett så tomat og oliven i biter og la det blandes inn i deigen over 2 minutter på hastighet 20 %.
- Dekk bollen med et håndkle eller fat som lokk og la den heve i 1 time i romtemperatur. Deigen skal nå ha hevet til dobbel størrelse.
- Del deigen i 6 like store emner på ca. 300 g og rull bagettene til en lengde på 35 cm. Legg så bagettene til å heve i 1–2 timer i romtemperatur.
- Strø durumhvete på bagettene for en røff overflate og snitt bagettene med en skarp kniv før de går i ovnen.
- Stek bagettene på 240 °C midt i oven til de har en gyllen farge (12–16 minutter). Hell gjerne en halv liter kokende vann i et forvarmet stekebrett plassert nederst i ovnen. Spray også bagettene med vann før de går inn i ovnen. Et fuktig miljø sørger for at skorpen lettere får utvide seg under steking og vil gi et luftigere resultat med en finere skorpe.