Fremgangsmåte
- Kle en kakeform (23–25 cm i diameter) godt med bakepapir, både i bunnen og langs kantene.
- Smelt smør og muscovadosukker/brunt sukker i en kjele, og la det småkoke i 2–3 minutter. Hell karamellen i bunnen av formen.
- Del eplene og fjern kjernehusene. Skjær eplene i skiver og legg dem i sirkler oppå karamellen i formen.
- Forvarm ovnen til 175 °C over- og undervarme.
- Smelt smøret til kakerøren og sett det til side.
- Pisk egg og sukker til en lys, luftig eggedosis, i minst 7–8 minutter.
- Sikt inn hvetemelet og vend forsiktig inn det smeltede smøret. Pass på å bevare så mye luft som mulig i røren.
- Hell røren over eplene og stek kaken nederst i ovnen i ca. 35–40 minutter, eller til en kakepinne kommer ut uten våt røre når du stikker den i midten.
- La kaken hvile i 5 minutter. Legg deretter et serveringsfat over formen og snu hele kaken forsiktig opp ned. Løft formen forsiktig av.
- La kaken avkjøles til den er lun og server med lettvispet krem.
Tips for å lykkes med opp-ned-kake
- Bruk gjerne en kakeform med fast bunn. Karamellen kan lekke ut av en springform. Hvis du bruker springform, kan du pakke utsiden inn i aluminiumsfolie for å unngå at karamellen renner ut og brenner seg i ovnen.
- La kaken hvile i ca. 5 minutter før du snur den. Snur du den for tidlig, kan karamellen renne av. Venter du for lenge, kan karamellen stivne og gjøre det vanskelig å få kaken ut av formen.
- Legg epleskivene tett sammen. Eplene krymper under steking, så legg dem gjerne litt overlappende for å få et fint mønster.
- Unngå frukt som slipper mye væske under steking. For mye fruktsaft kan påvirke både konsistensen og utseendet på kaken.
- Smør formen godt og bruk bakepapir. Kle både bunnen og sidene med bakepapir. Det gjør det enklere å få kaken hel ut av formen.