En lækker blanding af skandinavisk frugtkage og britisk julebudding. Dette er en spiselig gave, der gives væk på Jamaica.
Der er lagt meget kærlighed i kagen, da den har en masse lækkerier i sig i form af frugt og alkohol, og den tager lidt tid at lave og holder sig frisk, hvis du skal opbevare den. Den kan nemlig laves mange uger i forvejen og lægges i blød, indtil den skal spises.
Vi anbefaler, at du bruger det, du har af tørret frugt og bær i skabet, eller laver en blanding af dine egne favoritter. Vores blanding er, hvad vi havde i skabet.
Et tip er at fordoble opskriften og bruge mindre former, så du kan give dem væk som fine små gaver til voksne.
Dette er, hvad du skal bruge:
- 1,2 kg blandet tørret frugt:
- 200 g abrikoser
- 50 g dadler uden sten
- 100 g tørrede figner
- 30 g tørret mango
- 300 g svesker
- 300 g rosiner
- 180 g tørrede tranebær
- 40 g tørrede blåbær
- 350 g bær fra rumtop eller dåse. kirsebær, helst herm. i rum
- Skal af 1/2 økologisk citron
- Skal af 1 økologisk appelsin
- 2 dl mørk rom + til iblødsætning
- 250 g smør ved stuetemperatur
- 250 g mørkebrunt sukker
- 2 tsk vaniljesukker med ægte vanilje
- 2 spsk mørk sirup
- 5 store æg
- 250 g hvedemel
- 3 tsk bagepulver
- 1 tsk kanel
- ½ tsk stødt muskatnød
- 1 tsk stødt muskatnød
- 1 tsk stødt ingefær
- ½ tsk nelliker
- ½ tsk. allehånde
- 1 tsk stødt kardemomme
- 100 g pekannødder/blancherede mandler/hasselnødder
Sådan gør du
- Skær de store frugter i små stykker, og kom dem i en skål sammen med små frugter som rosiner, ribs og tranebær.
- Skær skrællen af citronen og appelsinen, og skær derefter skrællen i tynde strimler. Undgå at få den bitre hvide skal med.
- Bland frugten i.
- Hæld rom over frugten, og dæk til.
- Lad det trække natten over eller i op til en uge.
- Rør i frugten af og til.
- Sæt ovnen på 150 grader, og smør en springform på 20 cm, og dæk bund og sider med bagepapir. Siderne dækkes ved at klippe en lang strimmel bagepapir ud, lad helst papiret stå 2 cm over formens kant, så kagen får ekstra støtte, mens den hæver i ovnen.
- Sæt strimlen sammen i samlingen med en nål eller papirklips.
- Pisk smør, sukker, vaniljesukker og sirup luftigt.
- Pisk et æg i ad gangen.
- Rør mel, bagepulver og krydderier sammen i en skål, og vend det i dejen.
- Hak nødder groft, og vend nødder og frugt i dejen.
- Opbevar det i det rum, som frugten også har været i.
- Hæld dejen i formen. Bag ved 150 grader i 1 time.
- Sænk varmen til 120 grader, og bag i ½-2 timer.
- Stik et spyd i kagen, når det kommer tørt ud, er den færdig.
- Afkøl i 10 minutter i formen, før den hvælves eller tages ud af springformen og afkøles på en rist.
- Dæk kagen med plastfolie, og lad den modne i op til 6 uger. Men den er også himmelsk med det samme.
- Læg den i blød med lidt portvin, cognac, kirsch eller brun rom en gang om ugen, hvis du vil gemme den.
- Så får du en utrolig saftig og velsmagende kage.
Se, hvordan du laver den