Dette er uden tvivl den bedste kaffeis, du nogensinde har smagt.
Billede og opskrift er fra Morten Heiberg fra bogen Heibergs er
Til 4-6 personer (ca. 600 g færdig is)
Dette er, hvad du skal bruge
- 250 g sødmælk
- 250 g fløde
- 1 knivspids flagesalt
- 1 stang god vanilje
- 110 g sukker
- 45 g hele kaffebønner
- 60 g æggeblommer (ca. 3-4 stk.)
Sådan gør du
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom vaniljestangen og kornene i gryden sammen med 50 g sukker og hele kaffebønner. Varm det op til lige under kogepunktet. Tag det af varmen, læg låg på, og lad det simre i 10 minutter. Sigt blandingen over i en skål.
Pisk æggeblommerne og de resterende 60 g sukker let sammen i en skål.
Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de piskede æggeblommer, mens du konstant pisker for at vænne dig til varmen. Hæld derefter resten af den varme mælkefløde i.
Hæld det hele tilbage i gryden. Lad cremen tykne ved svag varme, og rør konstant med et gummiredskab, indtil den når en temperatur på 85 °C. Fløden må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen.
Hæld straks cremen gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og køl hurtigt blandingen ned til ca. 4 °C under jævnlig omrøring. Skift om nødvendigt vandet, så det altid er koldt. Kør med en stavblender for at sikre, at cremen er helt glat. Hæld cremen i en tætsluttende beholder, og sæt den på køl, indtil den er helt kold.
Hæld blandingen i ismaskineog start isprocessen. Det tager ca. 45 min. for isen at blive helt færdig. Hold øje med slutningen, så du har tid til at tage isen ud, så snart den er færdig, ellers bliver det svært at få al isen ud, da den hurtigt stivner.
Kom isen i en tætsluttende beholder, og opbevar den i fryseren indtil servering. Hvis isen har ligget længe i fryseren og er blevet fast, kan du lade den temperere i ca. 30 minutter i køleskabet inden servering. Anret isen i det ønskede antal portioner. Servér med det samme.
Tip! Du kan springe over at tage den afkølede blanding i køleskabet, men hellere direkte ind i ismaskinen. Processen i ismaskinen vil så tage lidt længere tid, ca. 15 min. mere (i alt ca. 60 min.).