En dejlig mandel- og honningis lavet på basis af en creme anglaise (fransk vaniljecreme).
En dejlig mandel- og honningis, der er lavet på basis af en creme anglaise (som er en dejlig fransk vaniljecreme) sødet med honning og en vidunderlig usødet mandelcreme fra Summerbird (den kan erstattes af en lignende usødet mandelcreme/mandelsmør fra en helsekostbutik). Hvis du har lyst, kan du desuden tilsætte en håndfuld hakkede mandler, lige inden isen er færdig i ismaskinen. Sommerisen passer perfekt til en jordbærtærte eller en let chokoladekage.
Foto og opskrift er fra Morten Heiberg fra bogen Heibergs er
Til 6-8 personer (ca. 820 g færdig is)
Dette er, hvad du skal bruge
- 250 g sødmælk
- 250 g fløde
- 1 bundt flagesalt
- 130 g honning
- 100 g æggeblommer (ca. 6)
- 125 g usødet mandelcreme fra Summerbird
Tilbehør
- 6-8 mandeltuiles
- Karamelliserede mandler
- Karamelsauce
- Friske hindbær
Sådan gør du
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde. Varm det op til kogepunktet. Pisk æggeblommer og honning let sammen i en skål.
Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de piskede æggeblommer, mens du konstant pisker for at vænne dig til varmen. Hæld derefter resten af den varme mælkefløde i.
Hæld det hele tilbage i gryden. Lad cremen tykne ved svag varme, og rør konstant med et gummiredskab, indtil den når en temperatur på 85 °C. Fløden må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen.
Når cremen har nået 85 °C, hældes den straks gennem en sigte over i en skål.
Tilsæt mandelcremen, og kør den med en håndmikser for at sikre, at blandingen er helt glat. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og køl hurtigt blandingen ned til ca. 4 °C under jævnlig omrøring. Skift om nødvendigt vandet, så det altid er koldt. Hæld blandingen i en tætsluttende beholder, og sæt den på køl, indtil den er helt kold.
Hæld blandingen i ismaskine og start isprocessen. Det vil tage ca. 45 min. for isen at blive helt færdig. Hold øje med slutningen, så du har tid til at tage isen ud, så snart den er færdig, ellers bliver det svært at få al isen ud, da den stivner hurtigt. Når den er færdig, vil den have en fast og fin struktur à la softice.
Opbevar isen i en tætsluttende beholder i fryseren indtil servering. Du kan også forme isen til serveringsforme ved at tage den bløde is fra ismaskine direkte ned i serveringsformene og derefter sætte dem i fryseren. Lad dem fryse i mindst 3-4 timer, gerne længere. Tag isen ud af fryseren 15-20 minutter før servering, og vend dem ud af formene ved at dyppe dem let i lunkent vand for at gøre isen lettere. Du kan også bruge bløde silikoneforme, de er supernemme at få isen ud af, selv uden brug af vand. Pynt med mandeltuiles, hakkede karamelliserede mandler, karamelsauce og friske hindbær. Serveres med det samme.