Bringing med grøntsager lavet med sous vide - en tilberedningsmetode, hvor man langsomt varmebehandler maden.
Sous vide er en perfekt tilberedningsmetode til billigere udskæringer af kød som f.eks. mørbrad, som har meget ben, sener, bindevæv og fedt. Den lange tilberedningstid ved lav temperatur giver mørt og saftigt kød, der løsner sig fra benet, og garanterer et godt resultat.
Til ca. 4 personer.
Hvad du skal bruge:
- Tilsæt 1,4 kg, ca. 350 g bidrag pr. person
- Salt og peber
- 2 fed hvidløg
- 3 spiseskefulde smør
- 1 gren frisk rosmarin
Sådan gør du:
- Tør kødet, og krydr med salt og peber.
- Læg det i en vakuumpose, og vakuumér det med vakuumpakkeren.
- Kom rigeligt med vand i en stor gryde eller balje, og sæt sous vide-maskinen fast på kanten.
- Læg posen i karret, og lad den stå i 6 timer eller mere ved 60 grader.
- Tag kødet op af vandbadet, og sæt det til side.
- Øg temperaturen til 85 grader, og tilsæt grøntsagerne.
Tag kødet ud af posen inden servering. Kom smør på en varm pande, og steg kødet sammen med et par fed hvidløg og lidt frisk rosmarin. Hæld smørret over kødet, mens du steger, og lad det stege, indtil det er godt brunet på alle sider, og kødet falder af benet. Krydr med mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Kartoffelmos:
- 1 kg melede kartofler
- 3 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 100 g smør
- 2,5 dl mælk
- 1-2 tsk flagesalt
Sådan laver du kartoffelmos:
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver.
- Rens hvidløget, og skær det i tynde skiver. Kom kartofler, hvidløg, rosmarin, smør, mælk og salt i en vakuumpose, og forsegl den.
- Læg i sous vide i ca. 2 timer eller mere ved 85 grader.
- Åbn posen, og hæld væsken over i en skål.
- Kassér rosmarinen.
- Hæld kartoflerne i en stor skål, og mos dem med en kartoffelmoser, mens du sparer på væsken.
- Tilsæt væske, og mos, indtil du har en luftig og løs kartoffelmos.
- Smag til med salt og evt. peber.
Karamelliserede gulerødder:
- Ca. 600 g gulerødder
- 1 spiseskefuld ahornsirup
- 1 spiseskefuld grov sennep
- 2-3 kviste frisk timian
- Sort peber
- 1 tsk flagesalt
- Finthakkede persilleblade
Sådan laver du de karamelliserede gulerødder:
- Vask og skræl gulerødderne, og kom dem i en vakuumpose.
- Kom ahornsirup, sennep, salt og peber i posen.
- Prøv at sprede ingredienserne lidt, så de kommer i kontakt med alle gulerødderne, og så gulerødderne ligger fladt i ét lag.
- Vakuumér og læg i sous vide ved 85 grader i ca. 2 timer.
- Åbn posen, og hæld både væske og gulerødder i en stor stegepande. Varm op ved middel varme, indtil væsken er fordampet og begynder at karamellisere. Vend gulerødderne rundt undervejs. Drys til sidst lidt finthakket persille over.
Damp gerne nogle aspargesbønner, og server kødet med kartoffelmos, gulerødder, aspargesbønner og kødets stegesauce.
Så er det godt!