Lær af bagerlandsholdet, hvordan man laver en tynd og sprød pizzabund
Dette er, hvad du skal bruge
- 800 g hvedemel (helst Tipo 0/00)
- 5,2 dl koldt vand
- 16 g salt
- 20 g frisk gær
- 40 g olie
- 10 g honning
- lidt semulje til at forme pizzaen
Sådan gør du:
- Kom alle ingredienser undtagen olie i en bageform.
- Ælt dejen med en æltekrog i 2 minutter ved hastighed 20%.
- Øg til 60 % hastighed, og ælt dejen i 10 minutter. Når der er 2 minutter tilbage, tilsættes olien lidt efter lidt, mens maskinen kører. Dejen skal nu være elastisk med god styrke.
- Skær dejen i 8 stykker på ca. 175 g, og form emnerne runde. Læg dem på en bakke, og dæk dem til med plastik.
- Dejen hæver ved stuetemperatur i 1 - 2 timer (eller til dobbelt størrelse).
- Drys godt med semulje på køkkenbordet, og form en kant med fingerspidserne. Stræk derefter forsigtigt ud, indtil pizzaen har den størrelse, du ønsker, og læg dejen på en pizzaspade. Alternativt kan en kagerulle og bagepapir bruges.
- Tilføj topping og ost efter ønske.
- Bag pizzaen så varmt, som ovnen kan klare (typisk 250-300 °C). For at få det bedste resultat anbefales det at bruge en forvarmet pizzasten eller pizzastål.
Tip!
Prøv gerne langtidshævning. Langtidshævning hjælper dejen med at udvikle sig mere, og som følge heraf trækker dejen sig ikke så meget tilbage, når den formes. Langtidshævning bidrager også til bedre smagsudvikling og en finere skorpe med store luftbobler. Fremgangsmåde: Ved langtidshævning reduceres mængden af gær til det halve (10 g). Når dejen er skåret ud i runde stykker og dækket til, sættes den i køleskabet i mindst 8 timer. Dejen holder sig godt i flere dage i køleskabet.Er opskriften for stor? Brug gerne halvdelen af dejen til focaccia eller formbrød. Alternativt er det fint at halvere opskriften.
Til en enkel pizzasauce anbefales det at blande en dåse dåsetomater med lidt løg samt salt og peber. Blend derefter til en fin masse med en håndmikser eller blender.