Grundopskrift på pizzadej

En kompliceret grundopskrift, der giver dig en fantastisk pizzabund og en fin hvededej.

Dette er en kompliceret grundopskrift, som giver en fantastisk pizzabund og en fin hvededej, som er arbejdet værd. Med denne opskrift kan du gøre dejen klar dagen før eller om morgenen, før du tager på eventyr. Så er dejen klar, når du kommer hjem.

Til 8 portionspizzaer.

Dette er, hvad du skal bruge

Grundlæggende dej

• 6 dl koldt vand
• 1 dl olivenolie
• ½ pk gul tørgær
• 1 spiseskefuld sukker
• 1 kg sigtet hvedemel, helst 00 pizzamel
• 1 spiseskefuld flagesalt
• Durumhvede til udrulning

Sådan gør du:

Grundlæggende dej

Kom alle ingredienserne i bageskålen på Probaker. Lad maskinen køre ved lav hastighed i ca. 10-15 minutter, indtil du har en skinnende og elastisk dej. Hvis dejen stadig er lidt kort (den er ikke skinnende og elastisk), skal du øge maskinens hastighed og ælte dejen ved en lidt højere hastighed i ca. 3 minutter mere.

Når dejen er blevet blank og elastisk, flyttes den over på et meldrysset bord og hviler i 20 minutter (husk at dække den til med et klæde eller plastik, så dejen ikke bliver tør). Del dejen i 8 lige store dele, og ælt den til små fine kugler. Smør dem med lidt olie, og læg dem på en olieret bageplade med god afstand til hinanden. Dæk dem med plastik, og lad dem stå ved stuetemperatur i 1-2 timer, indtil de er blevet dobbelt så store. Nu kan du bage dem ud eller sætte dem i køleskabet og bruge dem inden for et par dage.

 

Tomatsauce

1 dåse dåsetomater
1 håndfuld friske basilikumblade
1 spiseskefuld flagesalt
1 spsk sukker
3 spsk olivenolie
3 fed hvidløg
1 teskefuld friskkværnet sort peber

 

Tomatsauce

Hav alle ingredienserne Blender. Blend ingredienserne sammen, og stil saucen til side. Hvis saucen ikke skal bruges med det samme, kan den opbevares i køleskabet. Men et smart trick er at bringe saucen tilbage til stuetemperatur, så den kolde sauce ikke påvirker stegningen.

Til en parmapizza

1 frisk mozzarella i skiver
Lidt revet mozzarella
Et par skiver parmaskinke
Ristede pinjekerner
Ruccola

Sæt ovnen på fuld varme, eller sørg for, at stenovnen er dejlig varm.

Rul pizzadejen tyndt ud, helst med hård hvede. Læg et lag tomatsauce på, og top med ost. Bag pizzaen nederst i ovnen ved 250 grader, til bunden er gylden. Læg straks parmaskinke, ristede pinjekerner og en håndfuld rucola på, og nyd det.

 

Til en pizza med blåskimmelost

• Blåskimmelost efter ønske, vi brugte Blåmann
• Lidt revet mozarella
• Salat
• God olivenolie

Sæt ovnen på fuld varme, eller sørg for, at stenovnen er dejlig varm.

Rul pizzadejen tyndt ud, gerne med durumhvede. Læg et lag tomatsauce på, og top med stykker af blåskimmelost. Drys med revet mozzarella, og bag pizzaen nederst i ovnen ved 250 grader, til bunden er gylden. Top med lidt frisk salat og lidt olivenolie.

Se, hvordan du laver pizzaen her