Saftige og luftige safranboller med fyld af vanilje og appelsin.
Steg dem i en rund form eller hvorfor ikke i en rustik gammel støbejernspande.
Opskrift, fotos og video fra Brinken Bakar.
Safransukker:
- 0,5 g safran (eller 1 g. for mere safransmag på bollerne) Vores Uni-skala vejer præcist ned til 0,1 g.
- 10 g kogende vand (1 spiseskefuld)
- 10 g flormelis (1 spiseskefuld)
Fordej
- 250 g mælk (2,5 dl)
- 275 g mel (4,5 dl)
- 25 g gær
Safran-dej
- 250 g hvedemel (lidt over 4 dl)
- 100 g sukker (lidt over 1 dl)
- 5 g salt (1 tsk)
- 100 g stuetempereret smør
Sådan gør du
- Bland safran, sukker og vand, og lad det trække i ca. 20 minutter.
- Lav dejen.
- Varm mælken op til 30 grader, og bland den med mel, gær og safranblanding til en løs dej.
- Lad den stå tildækket i 30 minutter.
- Tilsæt derefter resten af hvedemelet, sukker og salt, og ælt i ProBaker i et par minutter.
- Tilsæt det stuetempererede smør, og ælt det til en glat og skinnende dej, det tager ca. 10-15 minutter.
- Lad dejen hvile i ca. 20-30 minutter. Den skal ikke gære, men bare "slappe af", så du kan arbejde med den, uden at den trækker sig sammen.
- Rul dejen ud til et rektangel. Fordel fyldet, og fold dejen i tre lag. Skær ni strimler ud, og skær derefter to lange snit i hver strimmel, men ikke hele vejen igennem. Flet hver del, og rul den sammen til en bolle.
- Læg dem i en smurt form eller pande.
- Dæk med et håndklæde, og lad bollerne hæve i 2 timer.
- Sæt ovnen på 200 grader, og bag dem i 20-25 minutter. Mål gerne med et termometer, den indre temperatur skal være omkring 98 grader.
- Pensl bollerne med sirup, så snart de kommer ud af ovnen.
Fyld på:
- 100 g blødt smør
- 50 g sukker (ca. 0,5 dl)
- 50 g mandelmasse
- 1 teskefuld vaniljesukker
- Skal fra en appelsin
Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne til en smørbar dej.
Sirup
- 45 g flormelis (0,5 dl)
- 50 g juice fra en appelsin (0,5 dl)
Sådan gør du:
Hæld det i en gryde, og kog det op.