Bløde, smøragtige og saftige kanelsnegle – perfekte til Kanelbullens Dag eller enhver dag, hvor du har lyst til noget uimodståeligt lækkert.
Giver 18 snegle
Opskrift og video af Brinken bakar.
Ingredienser
Fordej
- 250 g mælk, stuetemperatur eller kold (2,5 dl)
- 25 g gær
- 250 g hvedemel (lidt over 4 dl)
Dej
- 250 g hvedemel (lidt over 4 dl)
- 4 g salt (¾ tsk)
- 6 g hele kardemommefrø (til at knuse) (2 tsk)
- 100 g smør, stuetemperatur eller kold
- 100 g sukker (lidt over 1 dl)
Fyld
- 200 g smør, stuetemperatur
- 175 g sukker (2 dl)
- 10 g vaniljesukker (2 tsk)
- 20 g kanel (3 spsk)
- 1 spsk majsstivelse
- 50 g revet marcipan (valgfrit)
Til bagning
- 1 æg
- Perlesukker
- 1 dl sirup (kog 0,5 dl sukker + 0,5 dl vand til det er opløst)
Sådan laver du kanelsnegle
Fordej
Bland mælk, gær og mel til en glat dej. Dæk til og lad hæve i ca. 1 time.
Dej
Knus kardemomme. Tilsæt mel, salt, kardemomme, smør og sukker til den hævede fordej. Ælt i røremaskine, til dejen er blank og elastisk. Sæt på køl natten over. Alternativt: Bag med det samme og lad dejen hvile i køleskabet i 30 minutter, så den er nemmere at rulle ud.
Fyld
Bland alle ingredienser til en glat masse. Hold ved stuetemperatur, så det er nemt at smøre ud.
Form sneglene
Rul dejen ud til et stort rektangel, ca. 0,5 cm tykt, og smør fyldet jævnt ud. Fold i tre og drej, så den igen ligger som et rektangel foran dig. Rul ud til lige under 1 cm tykkelse. Skær 18 strimler og form, som du ønsker. Læg på bageplader.
Hævning
Dæk til og lad hæve ved stuetemperatur i 2–3 timer, eller til de er tydeligt vokset.
Pensling & pynt
Pisk æg med lidt vand og en knivspids salt. Pensl sneglene og drys med perlesukker.
Bagning
Bag ved 210°C (varmluft) eller 225°C (almindelig ovn) i ca. 8–10 minutter, til de er gyldne.
Afslutning
Pensl straks med varm sukkersirup, når de kommer ud af ovnen. Afkøl på rist.
Tips
- Knus hele kardemommefrø for den friskeste smag.
- Koldhævning natten over giver mere smag og gør dejen nemmere at arbejde med.
- Sirup på varme snegle giver glans og holder dem bløde.
- Frys nybagte snegle; varm dem kort i en varm ovn før servering.