Dies ist zweifellos das beste Kaffeeeis, das Sie je probiert haben.
Bild und Rezept sind von Morten Heiberg aus dem Buch Heibergs is
Für 4-6 Personen (ca. 600 g fertige Eiscreme)
Das brauchen Sie
- 250 g süße Milch
- 250 g Schlagsahne
- 1 Prise Flockensalz
- 1 Stange gute Vanille
- 110 g Zucker
- 45 g ganze Kaffeebohnen
- 60 g Eigelb (ca. 3-4 Stück)
Wie man es macht
Milch, Sahne und Salz in ein kleines Gefäß gießen Topf mit dickem Boden.
Die Vanilleschote abseihen, die Schoten auskratzen und die Vanilleschote mit der Schote hineinlegen den Topf zusammen mit 50 g Zucker und ganzen Kaffeebohnen in den Topf geben. Erhitzen Sie das Ganze bis knapp unter den Siedepunkt. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in eine Schüssel sieben.
Die Eigelbe und die restlichen 60 g Zucker in einer Schüssel leicht verquirlen.
Zunächst einen Teil der heißen Milchcreme unter ständigem Schlagen in die geschlagenen Eigelbe gießen, um sich an die Hitze zu gewöhnen. Dann den Rest des warmen Milchrahms einrühren.
Das Ganze zurück in die Schüssel gießen. den Topf. Die Sahne bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Gummischöpfer eindicken lassen, bis sie eine Temperatur von 85 °C erreicht hat. Die Sahne darf NICHT kochen! Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
Gießen Sie die Sahne sofort durch ein Sieb in eine Schüssel. Die Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und die Mischung unter regelmäßigem Rühren rasch auf ca. 4 °C abkühlen. Falls erforderlich, das Wasser wechseln, damit es immer kalt ist. Mit einem Stabmixer um sicherzustellen, dass die Creme vollkommen glatt ist. Die Sahne in einen dicht verschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank kalt stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Gießen Sie die Mischung in die Eismaschineund starten Sie den Eisherstellungsprozess. Es wird ca. 45 Minuten dauern, bis das Eis vollständig fertig ist. Behalten Sie das Ende im Auge, damit Sie Zeit haben, das Eis herauszunehmen, sobald es fertig ist, sonst wird es schwierig, das gesamte Eis herauszunehmen, da es schnell hart wird.
Das Eis in einen fest verschlossenen Behälter geben und bis zum Servieren im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn das Eis lange im Gefrierschrank gelegen hat und fest geworden ist, lassen Sie es vor dem Servieren ca. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Das Eis in der gewünschten Anzahl von Portionen anrichten. Sofort servieren.
Tipp! Sie können die abgekühlte Mischung nicht in den Kühlschrank, sondern direkt in die Eismaschine geben. Der Vorgang in der Eismaschine dauert dann etwas länger, ca. 15 Min. mehr (insgesamt ca. 60 Min.)