Ein herrliches Mandel-Honig-Eis, das auf der Grundlage einer Crème anglaise (französischer Pudding) hergestellt wird.
Ein herrliches Mandel-Honig-Eis, das auf der Grundlage einer Crème anglaise (einer herrlichen französischen Vanillesoße) hergestellt wird, die mit Honig und einer wunderbaren ungesüßten Mandelcreme von Summerbird gesüßt wird (sie kann durch eine ähnliche ungesüßte Mandelcreme/Mandelbutter aus dem Bioladen ersetzt werden). Wenn Sie möchten, können Sie zusätzlich eine Handvoll gehackter Mandeln hinzufügen, kurz bevor das Eis in der Eismaschine fertig ist. Das Sommereis passt hervorragend zu einer Erdbeertorte oder einem leichten Schokoladenkuchen.
Foto und Rezept stammen von Morten Heiberg aus dem Buch Heibergs is
Für 6-8 Personen (ca. 820 g fertige Eiscreme)
Das brauchen Sie
- 250 g süße Milch
- 250 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Salzflocken
- 130 g Honig
- 100 g Eigelb (ca. 6)
- 125 g ungesüßte Mandelcreme von Summerbird
Zubehör
- 6-8 Mandelhörnchen
- Karamellisierte Mandeln
- Toffeesauce
- Frische Himbeeren
Wie man es macht
Gießen Sie Milch, Sahne und Salz in ein kleines Topf mit dickem Boden. Erhitzen Sie sie bis zum Siedepunkt. Eigelb und Honig in einer Schüssel leicht verquirlen.
Zunächst einen Teil der heißen Milchcreme unter ständigem Rühren in die geschlagenen Eigelbe gießen, um sich an die Hitze zu gewöhnen. Dann den Rest des warmen Milchrahms dazugeben.
Alles zurück in die Schüssel gießen. den Topf. Die Sahne bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Gummischläger eindicken lassen, bis sie eine Temperatur von 85 °C erreicht hat. Die Sahne darf NICHT kochen! Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
Wenn die Sahne 85 °C erreicht hat, gießen Sie sie sofort durch ein Sieb in eine Schüssel.
Die Mandelsahne hinzufügen und mit einem Handrührgerät verarbeiten, bis die Masse völlig glatt ist. Die Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und die Masse unter regelmäßigem Rühren rasch auf ca. 4 °C abkühlen. Falls erforderlich, das Wasser wechseln, damit es immer kalt ist. Die Mischung in ein dicht verschlossenes Gefäß füllen und bis zum vollständigen Erkalten in den Kühlschrank stellen.
Die Mischung in die Eismaschine und starten Sie den Eisherstellungsprozess. Es wird ca. 45 Minuten dauern, bis das Eis vollständig fertig ist. Behalten Sie das Ende im Auge, damit Sie Zeit haben, das Eis herauszunehmen, sobald es fertig ist, sonst wird es schwierig, das gesamte Eis herauszuholen, da es schnell hart wird. Wenn es fertig ist, hat es eine feste und feine Struktur à la Softeis.
Bewahren Sie das Eis bis zum Servieren in einem fest verschlossenen Behälter im Gefrierschrank auf. Sie können das Eis auch in eine Servierform bringen, indem Sie das Softeis aus der Form nehmen. Eismaschine direkt in die Servierformen geben und diese dann in den Gefrierschrank stellen. Lassen Sie sie mindestens 3-4 Stunden lang gefrieren, besser noch länger. Nimm das Eis 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und stürze es aus den Formen, indem du sie leicht in lauwarmes Wasser tauchst, damit sich das Eis leichter löst. Sie können auch weiche Silikonformen verwenden, aus denen sich das Eis auch ohne Wasser ganz leicht herauslösen lässt. Mit Mandelblättchen, gehackten karamellisierten Mandeln, Karamellsauce und frischen Himbeeren garnieren. Sofort servieren.