Klein, würzig und wunderbar saftig – diese Muffins sind das perfekte Mitbringsel, für unterwegs oder zum gemütlichen Fika-Moment. Mit cremigem Feta-Topping werden sie im Handumdrehen zum charmanten Hingucker auf jedem Tisch.
Zutaten
Für 6 Muffins
Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 175 ml Milch
- 75 ml Olivenöl oder Rapsöl
- ¾ TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- ½ TL Salz
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Knoblauchpulver oder 1 große Knoblauchzehe
- 1 TL Fenchelsamen
Gemüse (nach Belieben variierbar):
- 1 große Karotte (ca. 100 g)
- ca. 8 cm Zucchini (ca. 75 g)
- ca. 35 g getrocknete Tomaten
- ca. 50 g Oliven
- 30 g frischer Spinat
Topping:
- ca. 2 EL Kürbiskerne
Feta-Creme:
- 100 g Feta
- 50 ml Schlagsahne
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Karotte und Zucchini grob hacken – am besten mit dem Minihacker. Tomaten, Oliven und Spinat fein schneiden.
2. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in einer Schüssel gut vermengen.
3. Flüssiges & Gemüse hinzufügen
Milch, Öl und das gehackte Gemüse dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Backen
Den Teig in Muffinförmchen verteilen, mit Kürbiskernen bestreuen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
5. Feta-Topping zubereiten
Feta cremig mixen, Sahne steif schlagen und beides vorsichtig miteinander vermengen. Die Creme auf die abgekühlten Muffins löffeln oder mit einem Spritzbeutel auftragen.
Tipps
- Muffinformen mit Papierförmchen auslegen – so klebt nichts fest.
- Ist der Teig zu fest? Einfach 1–2 EL Milch extra hinzufügen.
- Gemüse lässt sich wunderbar variieren – zum Beispiel mit Paprika oder Frühlingszwiebeln.
- Die Feta-Creme 10–15 Minuten kühlen, damit sie sich schön gleichmäßig aufspritzen lässt.
- Ideal zum Vorbereiten: Luftdicht verpackt bleiben die Muffins bis zu 3 Tage frisch.
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