Das Rezept ergibt etwa 10 Brötchen.
Das brauchen Sie
Schritt 1
- 30 g Weizenmehl (0,5 dl)
- 150 g Milch (1,5 dl)
Schritt 2
- 360 g Weizenmehl
- 70 g Puderzucker
- 20 g Kakao
- 15 g frische Hefe
- 100 g kalte Milch
- 0,5 Eier
- 60 g kalte Butter in Würfeln
- 0,5 Teelöffel Salz
Für die Pinselführung
- 0,5 Eier
Wie man es macht:
Schokoladenbrötchen
- 1,5 dl Milch und 30 g Mehl in einen Kochtopf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Mindestens auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, vorzugsweise kälter als diese.
- Wenn sie kalt ist. Zusammen mit allen anderen Zutaten (außer der Butter und dem Salz) in der Schüssel des Wilfa Probaker.
- Kneten Sie den Teig 5 Minuten lang, bevor Sie die Butter und das Salz hinzufügen. Kneten Sie den Teig weitere 5-7 Minuten. Machen Sie einen Glutentest, indem Sie ein Stück Teig nehmen und es zwischen den Fingern herausziehen. Er sollte sehr elastisch sein und könnte sehr dünn sein. Wenn er sich in seiner Konsistenz "kurz" anfühlt und abfällt, müssen Sie den Teig länger kneten.
- Lassen Sie den Teig 10-30 Minuten in der Schüssel ruhen. Vorzugsweise im Kühlschrank.
- Den Teig in Kugeln zu je 66 g, etwa 10 Stück, teilen, diese einrollen und gehen lassen. Die Brötchen in Frischhaltefolie einwickeln oder mit feuchten Handtüchern bedecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen (je nachdem, wie warm es im Zimmer ist).
- Den Ofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad normaler Ofen) einstellen.
- 8 Minuten braten, bis sie eine schöne Farbe haben. Herausnehmen, direkt mit verquirltem Ei bestreichen und abkühlen lassen. Wenn du lieber matte als glänzende Brötchen haben möchtest, kannst du das Einpinseln auch weglassen.
Haselnusscreme
Das brauchen Sie
- 200 g geröstete und geschälte Haselnüsse
- 100 g Milchschokolade
- 1 Prise Flockensalz
Wie man es macht:
Die Haselnüsse in einem Mixer Powerfuel-Mixer bis sie zu Butter werden. Die Schokolade schmelzen und mit den Nüssen und dem Salz vermischen. In einen Spritzbeutel füllen und ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Masse cremig ist.
Wenn Sie feststellen, dass sie hart wird, massieren Sie die Spritze einfach ein wenig mit den Händen und sie wird wieder weich.
O'Boy-Creme
Das brauchen Sie
- 5 dl schwere Sahne
- 4 Löffel O'Boy
Wie man es macht:
- Die Sahne und den O Boy in ein Wilfa Probaker Schüssel und schlagen Sie die Sahne so lange, bis Sie eine schaumige, aber leicht geschlagene Sahne haben, die kaum Spitzen bildet. Nicht zu viel aufschlagen.
- Die Schüsseln zusammenstellen
- Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer einen quadratischen Deckel aus, der gleichzeitig eine Vertiefung in der Rolle bildet. Die Vertiefung mit Nusscreme und Sahne aus dem Sahnebeutel füllen.
- Den Deckel wieder aufsetzen und mit O'Boy bestäuben.
Sehen Sie hier, wie man die Schokoladenbrötchen macht
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