Yhteistyössä sekä leipuri- ja kondiittorimaajoukkueen että kokkimaajoukkueen – leipomisen ja ruoanlaiton asiantuntijoiden – kanssa tarjoamme sinulle reseptejä ja vinkkejä, jotta voit valmistaa kotiruokaa kuin oikea ammattilainen omassa keittiössäsi.
ProBaker – täydellinen yleiskone.
Laadukas yleiskone on avain kotiruoan valmistamiseen älykkäästi ja helposti.
ProBaker hoitaa kaiken taikinan vaivaamisesta vatkaamiseen virheettömän tarkasti ja tekee laajan valikoiman kotiruokia leikittelevän helpoksi valmistaa.
Kun huomaat, kuinka tehokkaasti se voi auttaa sinua, et halua enää luopua siitä.
Koneen ja valmiin tuotteen laatu on minulle tärkeää. Ja ProBakerilla saat juuri sitä. Se tekee täydellisen taikinan! Lisäksi leivontakulho on suurempi kuin muilla valmistajilla, ja kone on hiljainen.
Löydä onnistuneen leipomisen ja ruoanlaiton salaisuudet ja vie kulinaariset taitosi uudelle tasolle.
Mitä yleiskoneella voi valmistaa?
-
Makeaa hiivataikinaa, kuten pullia
-
Hiivataikina hienolla jauholla, kuten pizza
-
Karkeampi leivonta, kuten leipä ja sämpylät
Karkeampi leivonta, kuten leipä ja sämpylät
Leipominen karkealla jauholla voi olla haastavaa, mutta on olemassa yksinkertaisia niksejä, joilla onnistut saamaan ilmavan ja mehukkaan lopputuloksen. Leipurimaajoukkue jakaa salaisuutensa, jotka takaavat, että onnistut karkeajauhoisessa leivonnassa kotona omassa keittiössäsi.
- Esikostutus: Sekoita karkeaa jauhoa veteen ja anna seistä noin 30 minuuttia. Tämä saa jauhon imemään vettä ja tekee taikinasta joustavamman.
- Oikea nesteytys:
Karkea jauho imee enemmän nestettä kuin hieno jauho. Lisää taikinan nestemäärää tämän kompensoimiseksi. Kostea taikina antaa ilmavamman leivonnaisen. - Kohotusaika:
Karkea jauho tarvitsee pidemmän kohotusajan gluteenin kehittymiseksi. Anna taikinan kohota, kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan, mielellään useassa erässä. Voit myös käyttää kylmäkohotusta jääkaapissa yön yli. - Vaivaus: Vaivaa taikinaa hyvin gluteenin aktivoimiseksi. Karkealle taikinalle tarvitaan vähintään 10–15 minuutin vaivaus. Yleiskone taikinakoukulla on suositeltava.
5. Sekoita karkeaa ja hienoa jauhoa: Yhdistä karkeaa jauhoa hieman hienoon jauhoon paremman rakenteen saamiseksi. Suhde 70 % karkeaa jauhoa ja 30 % hienoa jauhoa toimii usein hyvin.
6. Lisäaineet: Lisää aineksia, kuten rasvaa (voi, öljy) tai hapanjuurta, parantaaksesi taikinan rakennetta ja makua. Nämä ainesosat antavat ilmavamman ja mehukkaamman leivonnaisen.
7. Ensiluokkaiset ainekset: Käytä tuoreita ja laadukkaita aineksia. Tuore hiiva tai hapanjuuritaikina antaa parhaan tuloksen.
8. Leivonta: Paista aluksi korkeassa lämpötilassa (220–240 °C) rapean kuoren saamiseksi, ja laske lämpötilaa muutaman minuutin jälkeen varmistaaksesi, että leipä kypsyy läpikotaisin palamatta.
Näitä vinkkejä noudattamalla saat aikaan herkullisen ja ilmavan karkean leivonnaisen, joka sopii täydellisesti kaikkeen leivästä sämpylöihin.
Saavuta parhaat tulokset hiivataikinoiden kanssa Bakerlandslagetin asiantuntijavinkeillä.
Tuoreesta hiivataikinasta tulee parasta, kun taikina on ilmavaa ja mehukasta, myös karkeaa jauhoa käytettäessä. Onnistuminen riippuu taikinan oikeasta valmistuksesta. Mietitkö, miten saavutat täydellisen taikinan? Tärkeitä tekijöitä ovat ainesosien tarkka mittaaminen, optimaalinen vaivausaika, hiivan määrä ja hyvän gluteeniverkoston kehittyminen.
Karkean jauhon käyttö
Jos käytät karkeampia jauhotyyppejä, kuten kauraa ja ruista, on tärkeää tietää, että ne imevät paljon vettä. Sama koskee siemeniä. Siksi ne kannattaa joko esikeittää tai liottaa ensin. Mutta mikä on ero?
Esikeitto:
Jauho ja vesi sekoitetaan yhteen ja kuumennetaan kiehumispisteeseen, tai kaadat kiehuvaa vettä päälle. Tämä tekee jauhosta mehevää, mietoa ja helpompaa työstää. Täydellinen karkeille leiville ja sämpylöille.
Autolyysi/Liotus:
Jauho tai siemenet liotetaan kylmässä/haaleassa vedessä ja annetaan seistä hetken. Estää niitä viemästä nestettä taikinasta ja antaa tasaisemman taikinan. Hyvä leiville, joissa on jyviä ja siemeniä.
Kuivahiivan käyttö
Jos leivot kuivahiivalla, kannattaa liottaa kuivahiivaa nesteessä 10–15 minuuttia hiivan aktivoimiseksi ennen kuin se lisätään taikinaan.
Hydraatio
Hydraatio eli se, kuinka kosteaa taikinan tulee olla, on usein tärkeä tekijä ammattimaisen leivonnan onnistumisessa (ja onneksi ei kovin vaikeaa).
Yli 75 % hydraatiota vaativissa resepteissä: kaikkea vettä ei suositella lisättävän kerralla (heti alusta alkaen), vaan osa vedestä kannattaa pidättää ja tarkkailla taikinaa. Jos taikina kestää enemmän vettä, kaada se sitten varovasti taikinaan ProBakerin vaivatessa.
Vältä stressaantunutta taikinaa
Jos taikinaa vaivataan liian kauan suurella nopeudella, taikina rasittuu ja siitä tulee kovaa. ProBaker pysähtyy silloin automaattisesti.
Tahmea taikina
Jos taikina on tahmeaa, älä lisää enempää jauhoja, vaan vaivaa taikinaa sen sijaan pidempään.
Lepo
Anna taikinan levätä 30 min, kun se on täysin vaivattu. Tee sille sitten taitos, joko koneessa (hitaasti patongeille/leivälle) tai käsin (tämä antaa taikinalle enemmän happea). Ennen kuin laitat taikinan pöydälle taitosta varten, kostuta pöytä vedellä, jotta taikina ei tartu niin paljon.
Taitosten järjestys on seuraava:
Anna taikinan levätä 30 min. Taita, uusi 30 min lepo. Taita, sitten 30-60 min lepo. Jaa sitten taikina paloihin.
Gluteenitesti
Kun teet taikinalle gluteenitestin, venytät taikinaa. Taikina voi silloin muistuttaa purukumia, ja siinä pitäisi olla hieman vastusta.
Jos olet vaivannut taikinaa liikaa, taikinassa ei ole vastusta, kun teet gluteenitestin.
Miten tietää, milloin taikina on valmiiksi vaivattu
Kun taikina alkaa muodostaa kuplia ja irtoaa kulhon reunoista, taikina on valmis. Taikinan pitäisi tällöin olla myös kiiltävää ja kaunista.
Valmis taikina
Kostuta kädet hieman ennen taikinaan tarttumista, niin se ei tartu niin paljon.
Pitkä kohotus / kylmäkohotus
Jos taikinan annetaan kohota yön yli, on parasta pitää se kylmässä.
Kohotus
Kohota taikina mieluiten suljetussa rasiassa.
Pizzataikina
Kun venytät pizzapohjaa, käytä työtasolla mannasuurimoita jauhojen sijaan.
Reseptejä ja vinkkejä yhteistyössä
-
Erik Möller
Ruotsin keittiömaajoukkueet
-
Ida Bauhn
Ruotsin keittiömaajoukkueiden johtaja
-
Vilde Strandos
Norjan keittiömaajoukkueet
-
Tore Stalsberg
Norjan keittiömaajoukkueet
