SOUS VIDE

Sous Vide

Sous Vide tarkoittaa ranskaksi ”tyhjiössä” ja on tapa kypsentää ruokaa lämmöllä. Periaatteena on, että ruoka kypsennetään tarkassa lämpötilassa, mikä tekee lihasta, kalasta tai kanasta uskomattoman mureaa ja mehukasta. Myös vihannekset onnistuvat erinomaisesti Sous Vide -menetelmällä, koska maku, ravintoaineet ja väri säilyvät, kun ne eivät laimene kiehuvassa vedessä. Sous Vide saattaa kuulostaa vaativalta, mutta se on itse asiassa täysin päinvastoin! Raaka-aine, esimerkiksi lihapala, marinoidaan ja suljetaan tyhjiöpakkaajalla. Laita pussi sitten lämmitettyyn vesihauteeseen haluttuun lämpötilaan niin pitkäksi aikaa kuin tarvitaan. Saadaksesi kauniin paistopinnan voit paistaa lihan pannulla muutaman sekunnin juuri ennen tarjoilua. Lopputulos on täydellinen joka kerta!

Miksi pakata ruoka tyhjiöön?

Kun tyhjiöpakkaat ruokaa, pidennät säilyvyyttä jopa 5 kertaa pidemmäksi kuin tavallisessa säilytyksessä, menettämättä makua ja ravintoaineita. Syynä on se, ettei ruoka joudu kosketuksiin hapen kanssa, joka heikentää raaka-aineita ja lisää bakteerikasvua.

Useimmat raaka-aineet voidaan hyvin tyhjiöpakata, ja säilyvyys pitenee riippumatta siitä, säilytetäänkö niitä huoneenlämmössä, jääkaapissa vai pakastimessa. Tyhjiöpakkaajat sopivat hyvin marinointiin, koska tyhjiöpaine avaa raaka-aineen huokoset ja imee marinadin nopeammin. Kaikki Sous Vide -menetelmällä valmistettava ruoka täytyy ensin tyhjiöpakata.

Suositukset on laadittu yhteistyössä Cuisine Medicinen, Bistro Mergen ja Shinsein keittiöpäällikön ja omistajan Jonas Axelsson Zanderinin kanssa. Jonas keskittyy vahvasti runsaaseen makuun, kontrasteihin ja koostumukseen saavuttaakseen suuremman makuelämyksen. Hän uskoo, että sous vide on täydellinen tapa valmistaa ruokaa, jos haluat säilyttää ja vahvistaa kaikki maut. Käyttämällä erilaisia lämpötiloja ja aikoja voit saada raaka-aineillesi juuri sen koostumuksen, jota haluat.

Suositukset koskevat jääkaappilämpöisiä raaka-aineita (n. +-5 °C).

Suosituksia Sous Vide -ruoanlaittoon

Navn	Beskrivelse	Stekegrad	Tykkelse	Temp.	Tid
Oksekjøtt	Flankestek Entrecôte Entrecôte Oksefilé Oksefilé	Medium Medium Well Done Medium Well Done	20 mm 50 mm 50 mm 20 mm 20 mm	57°C 57°C 64°C 56°C 64°C	3 timer 3 timer 3 timer 60 min 90 min
Lammekjøtt	Lammelår Lamme carrè	Medium Medium	40 mm 40 mm	57°C 64°C	2 timer 2 timer
Andebryst	Andebryst rosastekt Andebryst rosastekt	Medium Well Done	20 mm 20 mm	58°C 64°C	2 timer 2 timer
Svinekjøtt	Indrefilet av svin Nakkekoteletter	Well Done Well Done	40 mm 20 mm	67°C 67°C	90 min 10 timer
Kylling	Kyllingfilet	Well Done	30 mm	70°C	60 min
Fisk	Laks / Fet fisk		30 mm	50°C	90 min
Egg	Bløtkokt Hardkokt			65°C 71°C	60 min 60 min
Grønnsaker	Rødbeter Gulrøtter Stangselleri Brokkoli Blomkål		ca 50 mm ca 50 mm ca 50 mm ca 70 mm ca 70 mm	84°C 84°C 84°C 84°C 84°C	60 min 60 min 60 min 60 min 60 min

NÄIN VALMISTAT HYVÄÄ RUOKAA SOUS VIDE -MENETELMÄLLÄ

Sous Vide

Miksi pakata ruoka tyhjiöön?

Suosituksia Sous Vide -ruoanlaittoon

Ostoskorisi

ARTIKKELIT

TIETOJA

Valitse vaihtoehdot