En luksuriøs mandelbunn med marcona-mandler og en silkemyk jordbærmousse med hvit sjokolade. Dekorert med speilglasur (også kalt mirror glaze), sjokoladebånd og friske jordbær.
8-10 serveringer.
Oppskrift og video av Brinken Bakar.
Mandelmarengsbunn
100 g ristede mandler eller mandelmel (ca. 2 dl)
75 g eggehviter (2 stk.)
60 g sukker (ca. 2/3 dl)
1 ss hvetemel
Jordbærmousse med hvit sjokolade
2,5 gelatinplater
300 g hvit sjokolade (ca. 28%)
300 g frosne (opptinte) jordbær
1 ss sitronsaft
300 g kremfløte (3 dl)
Speilglasur med hvit sjokolade
2 gelatinplater
50 g hvit sjokolade (ca. 28%)
75 g kremfløte (3/4 dl)
75 g sukker (knapt 1 dl)
75 g glukosesirup (1/2 dl)
Til dekor
50 g hvit sjokolade
200 g friske jordbær
Slik gjør du
Mandelmarengsbunn
Sett ovnen på 180 °C varmluft (200 °C over/undervarme).
Pisk eggehvitene til skum. Tilsett sukkeret litt etter litt, og pisk til du har en blank marengs.
Mal mandlene til mel og vend inn i marengsen sammen med hvetemelet.
Hell røren i en smurt form på ca. 16 cm i diameter. Stek i ca. 20 minutter.
La bunnen avkjøles helt.
Jordbærmousse med hvit sjokolade
Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter.
Smelt sjokoladen forsiktig.
Miks jordbærene med sitronsaft og kok opp. Smelt gelatinen i jordbærpuréen, og rør den sammen med sjokoladen til en jevn og blank ganache. Bruk gjerne stavmikser.
Pisk fløten lett og vend den inn i jordbær- og sjokoladeblandingen til en tykk, men flytende mousse.
Hell moussen i en silikonform og trykk mandelbunnen ned i den. (Hvis du bruker springform: legg bunnen først og hell moussen over, og sett kaken i kjøleskap til den har stivnet i stedet for å fryses.) Sett kaken i fryseren over natten eller minst 6–7 timer.
Speilglasur med hvit sjokolade
Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter.
Finhakk sjokoladen og legg i en høy beholder.
Kok opp fløte, sukker og glukosesirup. Tilsett gelatinen og hell blandingen over sjokoladen. Miks til en jevn glasur. Unngå luftbobler ved å holde stavmikseren under overflaten. La glasuren avkjøles til ca. 38–40 °C, til den er seig men fortsatt flytende (blir den for tykk, spe ut med 1 ss vann).
Ta kaken ut av fryseren og løsne fra formen. Sett den på et glass eller en opp-ned bolle slik at sidene henger fritt. Hell glasuren over og la den renne av. Skrap forsiktig bort det som henger under kanten. Flytt kaken til et serveringsfat og la den tine i kjøleskap i 4–5 timer før servering.
Dekorasjon
Klipp remser av kakeplast, ca. 2×19 cm og 1×16 cm.
Legg kakeringer eller metallutstikkere på 16 og 18 cm i fryseren.
Temperer sjokoladen. Bre den ut på plastremsene og trykk dem mot de kalde ringene (sjokoladen inn, plasten ut). Sett i fryseren.
Etter 5 minutter kan du forsiktig løsne dem og plassere rundt/oppå kaken.
Pynt med jordbær og jordbærblomster.
Produkt brukt i denne oppskriften:
Wilfa Prostick
Wilfa Prostick stavmikser gir deg jevne puréer og perfekt teksturkontroll – ideell for jordbærpuré, silkemyk mousse og speilglasur i denne kaken. → Les mer
