48-timers pizzadeig

Er du klar for en fantastisk, luftig pizzadeig som utvikler den perfekte smaken gjennom en 48-timers heving? Denne deigen gir deg en lett, luftig skorpe med god smak og tekstur.

Ingredienser

1 kg hvetemel type 00
670 g kaldt vann
30 g salt
2,5 g fersk gjær

Gir

6 pizzaer, 30–33 cm

Slik lager du 48-timers pizzadeig

Start deigen
Ha mel og gjær i din Probaker kjøkkenmaskin. Hell i ca. 50 % av vannet og start eltingen.
Elt
Tilsett gradvis resten av vannet. Elt i ca. 12–14 minutter, til du får en jevn og elastisk deig som slipper bollen helt og består «windowpane-testen».
Kaldheving
Form deigen til en ball, legg den i en bolle og sett den i kjøleskapet i 48 timer.
Temperer deigen
4–5 timer før steking, ta deigen ut av kjøleskapet for å akklimatisere den til romtemperatur.
Del opp
Del deigen i biter på ca. 280 g hver. Form dem til runde baller og legg dem i et brett. La dem heve i romtemperatur den resterende tiden.
Form pizzaen
Plasser deigballen på et underlag av semolina og press den forsiktig ut. Ikke press kanten hvis du vil ha maksimal luftighet.
Forvarm pizzaovnen
Forvarm Crust pizzaovn til 360 °C fra undersiden og 310 °C fra oversiden.
Stek
Ha ønsket fyll på pizzaen og stek i ca. 4:40 minutter.
Server
Ta ut pizzaen, skjær den opp og nyt.

Tips:

Bruk Type 00 mel for best tekstur og elastisitet.
La deigen komme til romtemperatur før forming for enklere håndtering.
Unngå å presse kanten når du former, hvis du ønsker en luftig skorpe.

Produkt brukt i denne oppskriften:

Wilfa Probaker kjøkkenmaskin

Wilfa Probaker er bygget for presisjon og kraft, noe som gjør det enkelt å elte glatt og elastisk pizzadeig med riktig tekstur. → Les mer

Wilfa Crust pizzaovn

Wilfa Crust pizzaovn gir deg høy varme fra over og under, noe som gjør det enkelt å steke luftig, sprø og smakfull pizza hjemme. → Les mer

48-timers pizzadeig

Ingredienser