I samarbete med både bagar- och konditorlandslaget samt kocklandslaget, experterna inom bakning och matlagning, ger vi dig recept och tips så att du kan laga hemlagad mat som en riktig proffs från ditt eget kök.
ProBaker – den ultimata köksmaskinen.
En kvalitetsköksmaskin är nyckeln till att laga hemlagad mat smart och enkelt.
ProBaker hanterar allt från knådning till vispning med felfri precision och gör det lekande lätt att tillaga ett brett utbud av hemlagad mat.
När du upptäcker hur effektivt den kan hjälpa dig, kommer du inte att vilja vända tillbaka.
Kvalitet på maskin och färdig produkt är viktigt för mig. Och med ProBaker får du precis det. Den gör den perfekta degen! Dessutom är bakskålen större än hos andra leverantörer och maskinen är tystgående.
Upptäck hemligheterna bakom lyckat bakande och matlagning och lyft dina kulinariska färdigheter till nya höjder.
Vad kan lages i en köksmaskin?
-
Söta jästbakverk som bullar
-
Jäsdeg med fint mjöl, som pizza
-
Grov bakst som bröd, rundstycker
Grov bakning som bröd, rundstycken
Att baka med grovt mjöl kan vara utmanande, men det finns enkla trick för att lyckas få luftigt och saftigt bakverk. Bagarlandslaget delar med sig av sina hemligheter som ser till att du garanterat lyckas med grovt bakverk hemma i ditt eget kök.
- Förhydrering: Blanda grovt mjöl med vatten och låt det stå i ca 30 minuter. Detta gör att mjölet absorberar vattnet och ger en smidigare deg.
- Rätt hydrering:
Grovt mjöl absorberar mer vätska än fint mjöl. Öka vätskemängden i degen för att kompensera för detta. En fuktig deg ger luftigare bakverk. - Tid för jäsning:
Grovt mjöl behöver längre jästid för att utveckla gluten. Låt degen jäsa tills den har fördubblats i storlek, gärna i flera omgångar. Använd gärna kalljäsning i kylskåpet över natten. - Knådning: Knåda degen ordentligt för att aktivera glutenet. Minst 10–15 minuters knådning behövs för grov deg. En köksmaskin med degkrok rekommenderas.
5. Blanda grovt och fint mjöl: Kombinera grovt mjöl med lite fint mjöl för bättre textur. Ett förhållande på 70 % grovt mjöl och 30 % fint mjöl fungerar ofta bra.
6. Tillsatser: Tillsätt ingredienser som fett (smör, olja) eller surdeg för att förbättra degens struktur och smak. Dessa ingredienser bidrar till ett luftigare och saftigare bakverk.
7. Förstklassiga ingredienser: Använd färska ingredienser av hög kvalitet. Färsk jäst eller en surdegsgrund ger bäst resultat.
8. Bakning: Grädda vid hög temperatur i början (220–240 °C) för att få en spröd skorpa, och sänk temperaturen efter några minuter för att säkerställa att brödet blir genombakat utan att brännas.
Genom att följa dessa tips kan du få ett gott och luftigt grovt bakverk, perfekt till allt från bröd till bullar.
Få de bästa resultaten med gjærbakst med Bakerlandslagets experttips.
Nybakt gjærbakst blir bäst när deigen är luftig och saftig, själv med grovdeig. Suksessen avhenger av riktig tilberedning av deigen. Lurer du på hur du oppnår den perfekta deigen? Viktige faktorer inkluderer nøyaktig måling av ingredienser, optimal eltingstid, gjærmengde og utvikling av et godt gluten-nettverk.
Användning av grovt mjöl
Ska du använda grövre mjölsorter som havre och råg, är det viktigt att veta att de dricker mycket vatten. Detsamma gäller frön. De bör därför antingen skållas eller blötläggas först. Men vad är skillnaden?
Skållning:
Mjöl och vatten rörs samman och värms upp till kokpunkten, eller så häller du kokande vatten över. Detta gör mjölet saftigt, milt och lättare att arbeta med. Perfekt för grova bröd och rundstycken.
Autolys/ Svällning:
Mjöl eller frön läggs i blöt i kallt/ljummet vatten och får stå en stund. Hindrar att de stjäl vätska från degen och ger en jämnare deg. Bra för bröd med korn och frön.
Användning av torrjäst
Ska du baka med torrgjärna, är det lurt att lägga torrgjärna i vätska i 10-15 min för att aktivera gären innan den bakas in.
Hydrering
Hydrering, det vill säga hur fuktig degen ska vara, är ofta en viktig faktor för att få bakverk som en proffs (och lyckligtvis inte så svårt).
För recept med över 75 % hydrering: Det rekommenderas inte att hälla i allt vatten på en gång (från början), utan att hålla tillbaka lite av mängden och se an degen. Tål den mer vatten, häll det då försiktigt i degen medan ProBaker knådar.
Undvik stressad deg
Körs degen för länge på hög hastighet blir degen stressad och den kommer att bli hård. ProBaker kommer då att stoppa.
Klibbig deg
Om degen är klibbig, tillsätt inte mer mjöl, knåda i stället degen längre.
Vila
Låt degen vila i 30 min när den är färdigknådad. Ge den sedan en vikning, antingen i maskinen (långsamt för baguetter/bröd) eller för hand (det ger mer syre till degen). Innan du lägger degen på bänken för vikning, häll vatten på bänken så blir den inte så kladdig.
Ordningen på vikningarna blir så här:
Låt degen vila i 30 min. Vik, ny 30 min vila. Vik, sedan 30-60 min vila. Dela sedan upp degen i bitar.
Glutentest
När du gör glutentest på degen sträcker du ut degen. Degen kan då påminna om tuggummi, och den ska ha lite motstånd.
Om du har knådat degen för mycket finns det inget motstånd i degen när du gör glutentestet.
Hur vet man när degen är färdigknådad
När degen börjar få bubblor och släpper från skålen, är degen klar. Degen ska då också ha blivit blank och fin.
Färdig deg
Ha lite vatten på händerna när du ska ta i degen, då blir det inte så kladdigt.
Långtidsjäsning / kalljäsning
Ska degen jäsa över natten är det bäst att ställa den kallt.
Jäsning
Låt gärna degen jäsa i en sluten låda.
Pizzadeg
När du ska kavla ut pizzabotten, använd mannagryn på bänkskivan istället för mjöl.
Recept och tips i samarbete med
-
Erik Möller
De svenska kocklandslagen
-
Ida Bauhn
Ledare för de svenska kocklandslagen
-
Vilde Strandos
De norska kocklandslagen
-
Tore Stalsberg
De norska kocklandslagen
