Vi gir deg, i samarbeid med både Baker- og konditorlandslaget samt kokkelandslaget, ekspertene i baking og matlaging, oppskrifter og tips, så du kan lage hjemmelaget mat som en ekte proff fra ditt eget kjøkken.
ProBaker - den ultimata köksmaskinen.
En kvalitets-kjøkkenmaskin er nøkkelen til å lage hjemmelaget mat smart og lett.
ProBaker hanterar allt från elting till visping med feilfri presisjon, och gjør det lekende lett å tilberede et bredt spekter av hjemmelaget mat.
Når du oppdager hvor effektivt den kan assistere deg, vil du ikke se tilbake.
Kvalitet på maskin och färdig produkt är viktig form meg. Och med ProBaker får du just det. Den lager den perfekta deigen! I tillägg är bakebollen större än hos andra leverantörer och maskinen är stillegående.
Oppdag hemmelighetene til suksessfull baking og matlaging og løft dine kulinariske ferdigheter til nye høyder.
Vad kan lages i en köksmaskin?
-
Søt gjærbakst som boller
-
Gjærbakst med fin mel, som pizza
-
Grov bakst som bröd, rundstycker
Grov bakning som bröd, rundstycken
Att baka med grov mel kan vara utmanande, men det finns enkla trix för att lyckas få luftig och saftig bakst. Bakerlandslaget deler sine hemmeligheter som sørger for at du garantert lykkes med grov bakst hjemme på ditt eget kjøkken.
- Forhåndshydrering: Blanda grovt mel med vatten och låt det stå i ca. 30 minuter. Detta gör att melet absorberar vattnet och ger en smidigare deig.
- Riktig hydrering:
Grovt mel absorberar mer vätska än fint mel. Øk væskemengden i deigen for å kompensere for dette. En fuktig deig ger luftigare bakst. - Tid till hängning:
Grovt mel trenger lengre hevetid for å utvikle gluten. La deigen heve til den har doblet seg i størrelse, gjerne i flere omganger. Använd gjerne kaldheving i kjøleskapet over natten. - Elting: Elt deigen bra för att aktivera gluten. Minst 10-15 minuter elting är nödvändigt för grov deig. Kjøkkenmaskin med eltekrok rekommenderas.
5. Blanda grovt och fint mel: Kombinera grovt mel med lite fint mel för bättre textur. Ett förhållande på 70% grovt mel och 30% fint mel fungerar ofta bra.
6. Tillsättningsanordningar: Tilsett ingredienser som fett (smør, olje) eller surdeig for å forbedre deigens struktur og smak. Dessa ingredienser bidrar till en mer luftig och saftig bakst.
7. Första klassens ingredienser: Använd ferska och kvalitetsingredienser. Fersk gjær eller surdeigsstarter ger bästa resultat.
8. Bakning: Stek vid hög temperatur i början (220-240°C) för att få en spröd skorpa, och senk temperaturen efter några minuter för att säkerställa att brödet blir genomstekt utan att bli bränt.
Genom att följa dessa tips kan du uppnå en läcker och luftig grov bakst, perfekt för allt från bröd till bollar.
Få de bästa resultaten med gjærbakst med Bakerlandslagets experttips.
Nybakt gjærbakst blir bäst när deigen är luftig och saftig, själv med grovdeig. Suksessen avhenger av riktig tilberedning av deigen. Lurer du på hur du oppnår den perfekta deigen? Viktige faktorer inkluderer nøyaktig måling av ingredienser, optimal eltingstid, gjærmengde og utvikling av et godt gluten-nettverk.
Bruk av grov mel
Ska du använda grovere meltyper som havre och rug, är det viktigt att veta att de dricker mycket vatten. Det samma gäller frö. De bör därför antingen skåldes eller svelles först. Men vad är skillnaden?
Skålding:
Mel och vann röres sammen og varmes opp til kokepunktet, eller du heller kokende vatten över. Detta gör melet saftig, mild och lättare att arbeta med. Perfekt för grova bröd och rundstycken.
Apolys/ Svällning:
Mel eller frö bløtlegges i kaldt/lunkent vann och får stå en stund. Hindrar at de stjeler væske fra deigen og gir en jevnere deig. Bra för bröd med korn och frö.
Bruk av tørrgjær
Ska du baka med torrgjärna, är det lurt att lägga torrgjärna i vätska i 10-15 min för att aktivera gären innan den bakas in.
Hydrering
Hydrering, där fuktig deigen ska vara, är ofta en viktig faktor för att få bakst som en proff (och heldigvis ikke så vanskelig).
För oppskrifter med over 75% hydrering: Det är inte rekommenderat att ha i alt vannet med en gang (fra starten av), men avvente litt av mengden og se an deigen. Tåler den mer vann, hell det så forsiktig i deigen mens ProBaker elter.
Unngå stresset deig
Kjøres deigen for lenge på høy hastighet, blir deigen stresset og den vil bli hard. ProBaker vil da stoppe.
Klissete deig
Hvis deigen er klissete, ikke ta i mer mel, elt heller deigen lenger.
Hvile
La deigen hvile i 30 min når den er ferdigeltet. Gi den så en vending, enten i maskinen (sakte for bagetter/brød) eller for hånd (det gir mer oksygen til deigen). Før du legger deigen på benken for vending, ta vann på benken da blir det ikke så klissete.
Gangen i vendinger blir slik:
La deigen hvile i 30 min. Vend, ny 30 min hvile. Vend, så 30-60 min hvile. Del så deigen opp i stykker.
Glutentest
När du tar glutentest på deiten, sträcker du ut deigen. Deigen kan da minne om tyggegummi, og den skal ha litt motstand.
Hvis du har eltet deigen for mye, er det ingen motstand i deigen når du tar glutentesten.
Hvordan vite når deigen er ferdig eltet
Når deigen begynner å få bobler, og den tøffelen fra bollen, er deigen klar. Deigen skal da også ha blitt blank og fin.
Ferdig deig
Ha litt vann på hendene når du skal ta i deigen, da blir det ikke så klissete.
Langtidsheving/kaldheving
Skal deigen heve over natten er det best å sette den kaldt.
Heving
Hev gjerne deigen i en lukket boks.
Pizzadeig
Når du ska strekke ut pizzabunnen, bruk semulegryn på benkeplaten istedet for mel.
Oppskrifter og tips i samarbeid med
-
Erik Möller
De svenska kokkelandslagren
-
Ida Bauhn
Leder för de svenska kokkelandslagren
-
Vilde Strandos
De norske kokkelandslagene
-
Tore Stalsberg
De norske kokkelandslagene
