SOUS VIDE

Sous Vide

Sous Vide betyder "under vakuum" på franska och är en sätt att varmebehandla mat på. Principen är att maten tillagas med exakt temperatur och gör kjøttet/fisken/kyllingen utrolig mør og saftig. Grønnsaker er også veldig gode med Sous Vide da smaker, næringsstoffer og farge bevares fordi de ikke fortynnes av kokende vann. Sous Vide høres kanskje avansert ut, men er egentlig det stikk motsatte! Råvaren, för exempel et kjøttstykke, marineres og forsegles med en vakuumpakker. Legg så posen i det oppvarmede vannbadet ved ønsket temperatur så lenge det trengs. För att få en fin stekeoverflate, kan du steke kjøttet i stekepannen noen sekunder rett før servering. Resultatet är perfekt varje gång!

Hvorfor vakuumpakke mat?

Når du vakuumpakker mat forlenger du holdbarheten opp til 5 ganger lengere enn ved vanlig oppbevaring, uten at du mister smak og næringsstoffer. Grunnen är att maten inte kommer i kontakt med oksygen som er med på å forringe råvarer og øke vekst av bakterier.

De fleste råvarer kan fint vakuumpakkes, og holdbarheten forlenges uansett om de blir oppbevart i romtemperatur, kjøleskap eller i fryseren. Vakuumpackningar är bra för marinering eftersom vakuumtrycket öppnar porerna i råvaren och absorberar marinaden snabbare. All mat som ska lages med Sous Vide, måste du vakuumere först.

Anbefalingene er satt i samarbeid med kjøkkensjef og eier av Cuisine Medicine, Bistro Merge og Shinsei, Jonas Axelsson Zanderin. Jonas har högt fokus på mycket smak, kontraster och konsistens för att uppnå större matupplevelse. Han menar Sous vide är den perfekta rammåten att lage mat på om du önskar att bevara och förstärka alla smakene. Ved å bruke ulike temperaturer og tider, kan du få akkurat den konsistensen du ønsker på dine råvarer.

Anbefalingene gjelder for kjøleskaptempererte råvarer (ca. +-5C).

Anbefalinger för matlagning med Sous Vide

Navn	Beskrivelse	Stekegrad	Tykkelse	Temp.	Tid
Oksekjøtt	Flankestek Entrecôte Entrecôte Oksefilé Oksefilé	Medium Medium Well Done Medium Well Done	20 mm 50 mm 50 mm 20 mm 20 mm	57°C 57°C 64°C 56°C 64°C	3 timer 3 timer 3 timer 60 min 90 min
Lammekjøtt	Lammelår Lamme carrè	Medium Medium	40 mm 40 mm	57°C 64°C	2 timer 2 timer
Andebryst	Andebryst rosastekt Andebryst rosastekt	Medium Well Done	20 mm 20 mm	58°C 64°C	2 timer 2 timer
Svinekjøtt	Indrefilet av svin Nakkekoteletter	Well Done Well Done	40 mm 20 mm	67°C 67°C	90 min 10 timer
Kylling	Kyllingfilet	Well Done	30 mm	70°C	60 min
Fisk	Laks / Fet fisk		30 mm	50°C	90 min
Egg	Bløtkokt Hardkokt			65°C 71°C	60 min 60 min
Grønnsaker	Rødbeter Gulrøtter Stangselleri Brokkoli Blomkål		ca 50 mm ca 50 mm ca 50 mm ca 70 mm ca 70 mm	84°C 84°C 84°C 84°C 84°C	60 min 60 min 60 min 60 min 60 min

HUR LAGE GOD MAT MED SOUS VIDE

Sous Vide

Hvorfor vakuumpakke mat?

Anbefalinger för matlagning med Sous Vide

Din varukorg

ARTIKLAR

INFORMATION

Välj alternativ