SOUS VIDE

Sous Vide

Sous Vide betyder "under vakuum" på franska och är ett sätt att värmebehandla mat på. Principen är att maten tillagas vid exakt temperatur, vilket gör köttet/fisken/kycklingen otroligt mört och saftigt. Grönsaker blir också jättebra med Sous Vide eftersom smak, näringsämnen och färg bevaras då de inte späds ut av kokande vatten. Sous Vide kan låta avancerat, men är egentligen raka motsatsen! Råvaran, till exempel en köttbit, marineras och förseglas med en vakuummaskin. Lägg sedan påsen i det uppvärmda vattenbadet vid önskad temperatur så länge det behövs. För att få en fin stekyta kan du steka köttet i stekpannan några sekunder precis före servering. Resultatet blir perfekt varje gång!

Varför vakuumförpacka mat?

När du vakuumförpackar mat förlänger du hållbarheten upp till 5 gånger längre än vid vanlig förvaring, utan att du förlorar smak och näringsämnen. Anledningen är att maten inte kommer i kontakt med syre, som bidrar till att försämra råvaror och öka tillväxten av bakterier.

De flesta råvaror kan utan problem vakuumförpackas, och hållbarheten förlängs oavsett om de förvaras i rumstemperatur, kylskåp eller frys. Vakuumförpackare passar bra för marinering eftersom vakuumtrycket öppnar porerna i råvaran och absorberar marinaden snabbare. All mat som ska tillagas med Sous Vide måste vakuumförpackas först.

Rekommendationerna har tagits fram i samarbete med kökschefen och ägaren av Cuisine Medicine, Bistro Merge och Shinsei, Jonas Axelsson Zanderin. Jonas har stort fokus på mycket smak, kontraster och konsistens för att uppnå en större matupplevelse. Han menar att sous vide är det perfekta sättet att laga mat på om du vill bevara och förstärka alla smaker. Genom att använda olika temperaturer och tider kan du få exakt den konsistens du önskar på dina råvaror.

Rekommendationerna gäller för kylskåpstempererade råvaror (ca. +-5 °C).

Rekommendationer för matlagning med Sous Vide

Navn	Beskrivelse	Stekegrad	Tykkelse	Temp.	Tid
Oksekjøtt	Flankestek Entrecôte Entrecôte Oksefilé Oksefilé	Medium Medium Well Done Medium Well Done	20 mm 50 mm 50 mm 20 mm 20 mm	57°C 57°C 64°C 56°C 64°C	3 timer 3 timer 3 timer 60 min 90 min
Lammekjøtt	Lammelår Lamme carrè	Medium Medium	40 mm 40 mm	57°C 64°C	2 timer 2 timer
Andebryst	Andebryst rosastekt Andebryst rosastekt	Medium Well Done	20 mm 20 mm	58°C 64°C	2 timer 2 timer
Svinekjøtt	Indrefilet av svin Nakkekoteletter	Well Done Well Done	40 mm 20 mm	67°C 67°C	90 min 10 timer
Kylling	Kyllingfilet	Well Done	30 mm	70°C	60 min
Fisk	Laks / Fet fisk		30 mm	50°C	90 min
Egg	Bløtkokt Hardkokt			65°C 71°C	60 min 60 min
Grønnsaker	Rødbeter Gulrøtter Stangselleri Brokkoli Blomkål		ca 50 mm ca 50 mm ca 50 mm ca 70 mm ca 70 mm	84°C 84°C 84°C 84°C 84°C	60 min 60 min 60 min 60 min 60 min

HUR MAN LAGAR GOD MAT MED SOUS VIDE

Sous Vide

Varför vakuumförpacka mat?

Rekommendationer för matlagning med Sous Vide

Din varukorg

ARTIKLAR

INFORMATION

Välj alternativ