I samarbejde med både Baker- og konditorlandsholdet samt kokkelandsholdet, eksperterne i bagning og madlavning, giver vi dig opskrifter og tips, så du kan lave hjemmelavet mad som en rigtig professionel fra dit eget køkken.
ProBaker – den ultimative køkkenmaskine.
En kvalitetskøkkenmaskine er nøglen til at lave hjemmelavet mad smart og let.
ProBaker klarer alt fra æltning til piskning med fejlfri præcision og gør det legende let at tilberede en bred vifte af hjemmelavet mad.
Når du opdager, hvor effektivt den kan hjælpe dig, vil du ikke se dig tilbage.
Kvalitet på maskine og færdigt produkt er vigtig for mig. Og med ProBaker får du netop det. Den laver den perfekte dej! Derudover er bagerskålen større end hos andre leverandører, og maskinen er støjsvag.
Oppdag hemmelighederne bag succesfuld bagning og madlavning, og løft dine kulinariske færdigheder til nye højder.
Hvad kan lages i en køkkenmaskine?
-
Sød gærbakst som boller
-
Gærbagning med fint mel, som pizza
-
Grov bagst som brød, rundstykker
Grov bagning som brød, rundstykker
Bagning med grov mel kan være udfordrende, men det findes enkle triks for at lykkes for at få luftig og saftig bagst. Bakerlandslaget deler sine hemmeligheter som sørger for at du garantert lykkes med grov bakst hjemme på ditt eget kjøkken.
- Forhåndshydrering: Bland groft mel med vand, og lad det stå i ca. 30 minutter. Det gør, at melet absorberer vandet og giver en mere smidig dej.
- Rigtig hydrering:
Groft mel absorberer mere væske end fint mel. Øg væskemængden i dejen for at kompensere for dette. En fugtig dej giver et luftigere bagværk. - Tid til hævning:
Groft mel har brug for længere hævetid for at udvikle gluten. Lad dejen hæve, til den har fordoblet sig i størrelse, gerne i flere omgange. Brug gerne koldhævning i køleskabet natten over. - Æltning: Ælt dejen godt for at aktivere glutenen. Mindst 10-15 minutters æltning er nødvendigt for grov dej. En køkkenmaskine med æltekrog anbefales.
5. Bland groft og fint mel: Kombinér groft mel med lidt fint mel for bedre tekstur. Et forhold på 70% groft mel og 30% fint mel fungerer ofte godt.
6. Tilsætninger: Tilsæt ingredienser som fedt (smør, olie) eller surdej for at forbedre dejens struktur og smag. Disse ingredienser bidrager til et mere luftigt og saftigt bagværk.
7. Førsteklasses ingredienser: Brug friske ingredienser af høj kvalitet. Frisk gær eller en surdejsstarter giver det bedste resultat.
8. Bagning: Bag ved høj temperatur i starten (220-240°C) for at få en sprød skorpe, og sænk temperaturen efter nogle minutter for at sikre, at brødet bliver gennembagt uden at blive brændt.
Ved at følge disse tips kan du opnå et lækkert og luftigt groft bagværk, perfekt til alt fra brød til boller.
Få de bedste resultater med gjærbakst med Bakerlandslagets eksperttips.
Nybakt gjærbakst bliver bedst, når deigen er luftig og saftig, selv med grovdeig. Suksessen afhænger af rigtig tilberedning af deigen. Lurer du på hvordan du oppnår den perfekte deigen? Viktige faktorer inkluderer nøyaktig måling av ingredienser, optimal eltingstid, gjærmengde og utvikling av et godt gluten-nettverk.
Brug af groft mel
Skal du bruge grovere meltyper som havre og rug, er det vigtigt at vide, at de optager meget vand. Det samme gælder frø. De bør derfor enten skoldes eller udblødes først. Men hvad er forskellen?
Skoldning:
Mel og vand røres sammen og varmes op til kogepunktet, eller du hælder kogende vand over. Dette gør melet saftigt, mildt og lettere at arbejde med. Perfekt til grove brød og boller.
Autolyse/ Udblødning:
Mel eller frø lægges i blød i koldt/lunkent vand og får lov at stå et stykke tid. Forhindrer, at de stjæler væske fra dejen, og giver en jævnere dej. Godt til brød med korn og frø.
Brug af tørgær
Skal du bage med tørrgjær, er det lurt å legge tørrgjæren i væske i 10-15 min for å aktivere gjæren før den bakes inn.
Hydrering
Hydrering, altså hvor fugtig dejen skal være, er ofte en vigtig faktor for at få bagværk som en professionel (og heldigvis ikke så svært).
Til opskrifter med over 75% hydrering: Det anbefales ikke at hælde alt vandet i med det samme (fra starten), men at holde lidt af mængden tilbage og se an dejen. Kan den tåle mere vand, hæld det så forsigtigt i dejen, mens ProBaker ælter.
Undgå stresset dej
Køres dejen for længe ved høj hastighed, bliver dejen stresset, og den vil blive hård. ProBaker vil da stoppe.
Klistret dej
Hvis dejen er klistret, så tilsæt ikke mere mel, men ælt i stedet dejen længere.
Hvile
Lad dejen hvile i 30 min., når den er færdigæltet. Giv den derefter en vending, enten i maskinen (langsomt for bagetter/brød) eller i hånden (det giver mere ilt til dejen). Før du lægger dejen på bordet til vending, skal du hælde vand på bordet, så bliver den ikke så klistret.
Rækkefølgen af vendinger bliver sådan:
Lad dejen hvile i 30 min. Vend, 30 min ny hvile. Vend, så 30-60 min hvile. Del så dejen op i stykker.
Glutentest
Når du tager glutentest på dejen, strækker du dejen ud. Dejen kan da minde om tyggegummi, og den skal have lidt modstand.
Hvis du har æltet dejen for meget, er der ingen modstand i dejen, når du tager glutentesten.
Hvordan vite når deigen er ferdig eltet
Når deigen begynner å få bobler, og den slipper fra bollen, er deigen klar. Deigen skal da også have blitt blank og fin.
Ferdig deig
Ha lidt vand på hendene når du skal ta i deigen, da blir det ikke så klissete.
Langtidsheving / kaldheving
Skal deigen heve over natten er det bedst å sette den kaldt.
Hævning
Hæv gerne dejen i en lukket boks.
Pizzadej
Når du skal rulle pizzabunden ud, brug semulegryn på bordpladen i stedet for mel.
Opskrifter og tips i samarbejde med
-
Erik Möller
De svenske kokkelandshold
-
Ida Bauhn
Leder for de svenske kokkelandshold
-
Vilde Strandos
De norske kokkelandshold
-
Tore Stalsberg
De norske kokkelandshold
