SOUS VIDE

Sous Vide

Sous Vide betyder "under vakuum" på fransk og er en måde at varmebehandle mad på. Prinsippet er at maten tilberedes med nøyaktig temperatur og gjør kjøttet/fisken/kyllingen utrolig mør og saftig. Grønnsaker er også veldig gode med Sous Vide da smaker, næringsstoffer og farge bevares fordi de ikke fortynnes av kokende vann. Sous Vide høres måske avansert ut, men er egentlig det stikk motsatte! Råvaren, for eksempel et kødstykke, marineres og forsegles med en vakuumpakker. Læg så posen i det opvarmede vandbadet ved ønsket temperatur, så længe det trengs. For at få en fin stekeoverflade, kan du steke køttet i stekepannen nogle sekunder rett før servering. Resultatet er perfekt hver gang!

Hvorfor vakuumpakke mad?

Når du vakuumpakker mad, forlænger du holdbarheden op til 5 gange længere end ved almindelig opbevaring, uden at du mister smag og næringsstoffer. Grunden er, at maden ikke kommer i kontakt med ilt, som er med til at forringe råvarer og øge væksten af bakterier.

De fleste råvarer kan fint vakuumpakkes, og holdbarheden forlænges, uanset om de opbevares ved stuetemperatur, i køleskabet eller i fryseren. Vakuumpakkere egner sig godt til marinering, fordi vakuumtrykket åbner porerne i råvaren og absorberer marinaden hurtigere. Al mad, der skal tilberedes med Sous Vide, skal du vakuumere først.

Anbefalingerne er lavet i samarbejde med køkkenchef og ejer af Cuisine Medicine, Bistro Merge og Shinsei, Jonas Axelsson Zanderin. Jonas har stort fokus på masser af smag, kontraster og konsistens for at opnå en større madoplevelse. Han mener, at sous vide er den perfekte fremgangsmåde til madlavning, hvis man ønsker at bevare og forstærke alle smagene. Ved at bruge forskellige temperaturer og tider kan du få præcis den konsistens, du ønsker på dine råvarer.

Anbefalingerne gælder for køleskabstempererede råvarer (ca. +-5 °C).

Anbefalinger til madlavning med Sous Vide

Navn	Beskrivelse	Stekegrad	Tykkelse	Temp.	Tid
Oksekjøtt	Flankestek Entrecôte Entrecôte Oksefilé Oksefilé	Medium Medium Well Done Medium Well Done	20 mm 50 mm 50 mm 20 mm 20 mm	57°C 57°C 64°C 56°C 64°C	3 timer 3 timer 3 timer 60 min 90 min
Lammekjøtt	Lammelår Lamme carrè	Medium Medium	40 mm 40 mm	57°C 64°C	2 timer 2 timer
Andebryst	Andebryst rosastekt Andebryst rosastekt	Medium Well Done	20 mm 20 mm	58°C 64°C	2 timer 2 timer
Svinekjøtt	Indrefilet av svin Nakkekoteletter	Well Done Well Done	40 mm 20 mm	67°C 67°C	90 min 10 timer
Kylling	Kyllingfilet	Well Done	30 mm	70°C	60 min
Fisk	Laks / Fet fisk		30 mm	50°C	90 min
Egg	Bløtkokt Hardkokt			65°C 71°C	60 min 60 min
Grønnsaker	Rødbeter Gulrøtter Stangselleri Brokkoli Blomkål		ca 50 mm ca 50 mm ca 50 mm ca 70 mm ca 70 mm	84°C 84°C 84°C 84°C 84°C	60 min 60 min 60 min 60 min 60 min

HVORDAN LAVE GOD MAT MED SOUS VIDE

Sous Vide

Hvorfor vakuumpakke mad?

Anbefalinger til madlavning med Sous Vide

Din indkøbskurv

ARTIKLER

INFORMATION

Vælg muligheder