Geschmack ist bekanntlich alles, und es ist schwer, eine Kaffeesorte zu finden, die bei allen Geschmacksnerven ins Schwarze trifft. Deshalb ist es eine gute Idee, einige Tests durchzuführen, um Ihren Favoriten zu finden.
Eine Kaffeetasse besteht im Wesentlichen aus zwei Zutaten: Wasser und Kaffee, und obwohl die Kaffeebohnen für den Geschmack am wichtigsten sind, hat das Wasser einen großen Einfluss auf das Endergebnis.
- Die Qualität des Wassers und der Mineralgehalt des verwendeten Wassers sind von großer Bedeutung und somit ein wichtiger Faktor auf dem Weg zu einer gut gebrühten Tasse Kaffee. Diejenigen unter uns, die in Norwegen/Schweden/Finnland/Dänemark leben, haben das Glück, dass das Wasser in den meisten Orten von sehr guter Qualität ist und sich gut zum Kaffeebrühen eignet. Das sagt der Geschäftsführer von Wilfa Morten Hoff.
Die Eigenschaften der Kaffeebohnen
Da das Wasser nun gut ist, ist es an der Zeit, sich mit der zweiten und etwas spannenderen Zutat zu befassen: den Kaffeebohnen.
In der Regel unterscheidet man zwischen drei Hauptarten von Kaffeebohnen:
- Coffea Arabica: Sie macht 75-80 Prozent des gesamten Kaffees aus. Sie hat einen milden, frischen und säuerlichen Geschmack und wird für die meisten Kaffees in den nordischen Ländern verwendet.
- Coffea Robusta: Macht 20-25 Prozent des gesamten Kaffees aus. Schmeckt vollmundig, mit einem holzigen Aroma. Wird hauptsächlich für Espresso verwendet und gilt als weniger exklusiver Kaffee als Arabica.
- Coffea Liberica: Ist in seiner Verbreitung kaum zu unterschätzen. Der Geschmack kann an den Robusta erinnern, ist aber vollmundiger und kräftiger.
Innerhalb dieser Sorten gibt es ein Meer von verschiedenen Geschmacksrichtungen, Qualitäten und Röstgraden. Aber mit ein wenig Aufmerksamkeit im Laden ist es einfach, gute von schlechten Bohnen zu unterscheiden.
- Je mehr Informationen auf der Tüte im Laden stehen, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Kaffee von guter Qualität ist. Achten Sie auf Informationen wie den Namen der Farm, die Sorte, das Verfahren, das Erntedatum, das Röstdatum und den Röstgrad. "Wenn die einzige Information ist, dass die Bohnen 'hoch über dem Meeresspiegel in vulkanischem Boden' angebaut werden, sind die Chancen, dass der Kaffee von höchster Qualität ist, gering", sagt Hoff.
Auch das Land, aus dem der Kaffee stammt, ist für den Barista ein guter Hinweis auf den Geschmack.
Generell sind Kaffees aus Ostafrika oft fruchtig, intensiv und haben viel Frische und Säure. Kaffees aus Indien und Brasilien sind oft rustikaler mit Nuss- und Schokoladenaromen, während Kaffees aus Kolumbien und Mittelamerika oft süß sind und eine gewisse Frische und Fruchtigkeit aufweisen.
Brenndauer und Röstdatum
Wie lange und bei welcher Temperatur die Kaffeebohnen bei der Herstellung geröstet werden, hat ebenfalls einen großen Einfluss auf den Geschmack. Dies wird oft als Röstgrad bezeichnet, und wir unterscheiden in der Regel zwischen dunkel und hell.
- Dunkle Röstungen schmecken bitter und kräftig, während helle Röstungen oft mehr Säure sowie fruchtige und blumige Aromen aufweisen. Dunkle Röstungen werden auch oft als stärker empfunden als helle Röstungen, obwohl es bei der Stärke nicht auf den Röstgrad, sondern auf das Mischungsverhältnis ankommt", sagt Hoff.
Neben dem Röstgrad sollten Sie auch das Röstdatum auf den Bohnen überprüfen, da gerösteter Kaffee nur begrenzt haltbar ist. Wird der Kaffee zu lange gelagert, oxidieren die Öle und Fette, die ihm seinen großartigen Geschmack verleihen, und es besteht die Gefahr, dass viel von diesem großartigen Geschmack verloren geht.
- Am besten schmeckt der Kaffee innerhalb von fünf Wochen nach dem Rösten, aber in den ersten Tagen schmeckt er auch ein wenig seltsam. Deshalb ist es wichtig, den Kaffee so frisch wie möglich zu kaufen", sagt Hoff, bevor er eine allgemeine Empfehlung ausspricht:
- Gehen Sie zu einer kleinen Brennerei in Ihrer Nähe und lassen Sie sich beraten. Dort haben Sie eine viel größere Auswahl und die Chancen sind größer, dass Sie Ihren persönlichen Lieblingskaffee finden.