Mit dieser Eistorte werden Sie zu Weihnachten sicher beeindrucken!
Sie ist fantastisch gut und sollte das Dessert des Jahres nach all den Weihnachtsessen sein.
Schokoladen-Marmor-Baiser-Bunner
Das brauchen Sie
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 225 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Zitronensaft oder ½ Teelöffel Essig
- 100 g Odense Zartbitterschokolade 55%
Wie man es macht
- Heizen Sie den Ofen auf 225℃ vor.
- Eiweiß und Salz zu einem weichen Schaum schlagen mit ProBaker. Verwenden Sie eine mittlere Geschwindigkeit, etwa 50 %. Es ist ratsam, eine starke Maschine zu haben, weil man hier lange schlagen muss.
- Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, während Sie weiter schlagen. Dann 8-10 Minuten lang aufschlagen, bis der Teig zäh und luftig ist.
- Während das Baiser aufgeschlagen wird, die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Speisestärke, die Vanilleessenz und den Zitronensaft/Essig vorsichtig in die Baisermasse einrühren und zum Schluss die Schokolade dazugeben. Ein paar Mal umdrehen, bis das Baiser grob mit Schokolade marmoriert ist.
- Suchen Sie sich eine Tortenform mit dem gewünschten Durchmesser, in der Sie später das Eis aufschichten können. Hier wurde eine Form mit 15 cm Durchmesser verwendet, um eine hohe Torte zu erhalten.
- Legen Sie den Boden der Form auf Backpapier und zeichnen Sie die Form um.
- Zeichne vier Kreise auf und drehe die Papiere um. Legen Sie das Papier auf zwei Backbleche und geben Sie Baiser in die Mitte jedes Kreises.
- Die Baisermasse vorsichtig verstreichen und versuchen, sie so flach wie möglich und leicht innerhalb der Kreise zu bekommen. ca. 1 cm innerhalb der Linie.
- Das Backblech in den Ofen schieben und die Hitze auf 125℃ reduzieren. 45 Minuten lang backen.
Baisers für die Dekoration
Das brauchen Sie
- 2 Eiweiß
Wie man es macht
Vielleicht ein etwas merkwürdiges Rezept, wenn man die Menge an Zucker bedenkt, aber es ist eine einfache und sichere Art, Baiser herzustellen.
- Wiegen Sie die beiden Eiweiße und multiplizieren Sie das Gewicht mit 1,5. Dann wissen Sie, wie viel Zucker Sie verwenden müssen.
- Schlagen Sie das Eiweiß leicht schaumig. Probaker und nach und nach Zucker hinzufügen. Auf mittlerer Stufe 10 Minuten lang aufschlagen.
- Fühlen Sie sich frei, dem Baiser ein wenig Farbe hinzuzufügen und es in Spritzbeutel mit der gewünschten Spitze zu füllen.
- Auf Backpapier aufspritzen und das Baiser in der Mitte des Ofens bei 90 Grad backen, bis es trocken ist. Es sollte mehr trocknen als frittieren. Die Backzeit variiert je nach Größe des Baisers. Die Trocknungszeit sollte jedoch mehrere Stunden betragen.
Das brauchen Sie
- 3,5 dl Sahne
- 4 dl Vollmilch
- 150 g Zucker
- 6 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für 1 Schicht:
Ca. 4 Esslöffel Karamellsauce
Für 3 Schichten:
Ca. 6 Esslöffel Schokoladensoße
Wie man es macht
- Milch und Sahne in einem Kochtopf mit schwerem Boden erhitzen, bis sie dampfen.
- Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen verquirlen und die heiße Milch in dünnem Strahl dazu gießen, während Sie weiterschlagen.
- Zurück in den Topf gießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten erhitzen, bis sie eindickt. Es darf nicht kochen.
- In eine Schüssel umfüllen und die Vanille einrühren.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.< /p>
- ⅔ der Sahne-Eiscreme-Basis in einer Eismaschine verarbeiten.
- Den Boden und die Seiten einer Kuchenform mit Backpapier auslegen.
- Einen Baiserboden in eine Kuchenform geben. ⅓ des Bodens auf die Baisermasse geben und mit der Fondant-Sauce übergießen. Das Eis ein paar Mal mit einem Löffel umrühren, um das Eis grob zu marmorieren.
- Auf den nächsten Boden legen und mit ⅓ der Eiscreme bedecken. Mit einem Boden abschließen, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen.
- Den restlichen Eisboden in die Eismaschine geben und 3 Esslöffel Schokoladensauce dazugeben. Eiscreme herstellen und in die Kuchenform füllen. Die restliche Schokoladensoße und die groben Murmeln darüber geben. Mit der letzten Schicht Baiser bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden oder länger in den Gefrierschrank stellen.
Außerhalb
Das brauchen Sie
- 5 dl Vollrahm
- 1 Esslöffel Puderzucker
Wie man es macht
Aushärtende Schokoladensauce
- Lustige und schöne Dekorationen wie Lebkuchen, Marzipanschweinchen, mit Schokolade überzogene Mandeln, Kuchenstreusel und Polka-Schweine.
- Sahne und Puderzucker zu einer etwas festeren Creme aufschlagen. Schlagen Sie die letzte Minute mit der Hand, damit Sie die richtige Konsistenz erhalten. Die Sahne sollte ziemlich fest sein, aber nicht körnig. Nehmen Sie die Kuchenform aus dem Gefrierfach und wärmen Sie die Seiten der Form leicht an. Wölben Sie die Form. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, die Form zu stark zu erwärmen, es kann durchaus sein, dass in der Form ein Vakuum herrscht, das den Kuchen festhält. Nicht, dass er fest gefroren ist.
- Stellen Sie den Kuchen auf einen Teller und bedecken Sie ihn mit Sahne. Stellen Sie die Torte wieder in den Gefrierschrank, bis die Sahne wirklich kalt ist. 30 Minuten oder mehr.
- Mit Schokoladensauce übergießen, die am Rand aushärtet, und schließlich die Oberseite bedecken. Mit Lebkuchen, Schokolade, Zuckerstangen, Baiser und anderen lustigen Dingen verzieren.
- Die Torte bis zum Servieren wieder in den Gefrierschrank stellen.
Lassen Sie ihn vor dem Servieren 20 Minuten im Kühlschrank stehen, damit das Eis Zeit hat, zu temperieren.