Baking, Christmas

Safranbrötchen mit Vanille und Orange

Saffron buns with vanilla and orange

Saftige und luftige Safranbrötchen mit Vanille- und Orangenfüllung.

Braten Sie sie in einer runden Form oder warum nicht in einer rustikalen alten gusseisernen Pfanne.

Rezept, Fotos und Video von Brinken Bakar.

Safranzucker:

  • 0,5 g Safran (oder 1 g für mehr Safrangeschmack auf den Brötchen) Unsere Uni-Skala wiegt bis auf 0,1 g genau.
  • 10 g kochendes Wasser (1 Esslöffel)
  • 10 g Puderzucker (1 Esslöffel)

Vorteig

  • 250 g Milch (2,5 dl)
  • 275 g Mehl (4,5 dl)
  • 25 g Hefe

Safran-Teig

  • 250 g Weizenmehl (etwas mehr als 4 dl)
  • 100 g Zucker (etwas mehr als 1 dl)
  • 5 g Salz (1 Teelöffel)
  • 100 g Butter mit Zimmertemperatur

Wie man es macht

  1. Safran, Zucker und Wasser mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
  2. Den Teig zubereiten.
  3. Die Milch auf 30 Grad erwärmen und mit dem Mehl, der Hefe und der Safranmischung zu einem lockeren Teig verarbeiten.
  4. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  5. Dann das restliche Weizenmehl, Zucker und Salz dazugeben und einige Minuten im ProBaker kneten.
  6. Die zimmerwarme Butter hinzufügen und zu einem glatten, glänzenden Teig kneten, das dauert etwa 10-15 Minuten.
  7. Lassen Sie den Teig etwa 20-30 Minuten ruhen. Er sollte nicht gären, sondern sich nur "entspannen", so dass Sie mit ihm arbeiten können, ohne dass er sich zusammenzieht.
  8. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Verteilen Sie die Füllung und falten Sie den Teig in drei Lagen. Schneiden Sie neun Streifen aus, dann schneiden Sie in jeden Streifen zwei lange Schnitte, aber nicht ganz durch. Jedes Teil zu einem Zopf flechten und zu einem Brötchen rollen.
  9. In eine eingefettete Form oder Pfanne legen.
  10. Mit einem Handtuch abdecken und die Brötchen 2 Stunden lang gehen lassen.
  11. Den Ofen auf 200 Grad einstellen und 20-25 Minuten backen. Messen Sie mit einem Thermometer nach, die Innentemperatur sollte etwa 98 Grad betragen.
  12. Die Brötchen mit dem Sirup bestreichen, sobald sie aus dem Ofen kommen.

Füllen:

  • 100 g weiche Butter
  • 50 g Zucker (ca. 0,5 dl)
  • 50 g Mandelmasse
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • Schale von einer Orange


So wird's gemacht:


Alle Zutaten zu einem streichfähigen Teig verrühren.

Sirup

  • 45 g Puderzucker (0,5 dl)
  • 50 g Saft von einer Orange (0,5 dl)

So wird's gemacht:

In einen Topf gießen und aufkochen lassen.

Vorausgehend Neben