Eine köstliche Mischung aus skandinavischem Fruchtkuchen und britischem Christmas Pudding – und auf Jamaika ein beliebtes essbares Geschenk.
Dieser Kuchen steckt voller Liebe: viel Frucht, warmen Gewürzen und einem guten Schuss Rum. Er braucht ein bisschen Zeit, doch genau das macht ihn so besonders – du kannst ihn Wochen im Voraus zubereiten und regelmäßig „füttern“, damit er wunderbar saftig bleibt.
Du kannst die getrockneten Früchte ganz nach Vorrat und Geschmack mischen. Unsere Mischung ist ein Beispiel – nimm gern, was du da hast.
Ein Tipp: Mach gleich die doppelte Menge und backe kleine Kuchenformen. Perfekt als kleine, erwachsene Weihnachtsgeschenke.
Das brauchst du
Früchtemischung (insgesamt ca. 1,2 kg)
- 200 g Aprikosen
- 50 g entsteinte Datteln
- 100 g getrocknete Feigen
- 30 g getrocknete Mango
- 300 g Backpflaumen
- 300 g Rosinen
- 180 g getrocknete Cranberrys
- 40 g getrocknete Blaubeeren
- 350 g Kirschen aus dem Glas (abgetropft), am liebsten eingelegt
- Schale von ½ Bio-Zitrone
- Schale von 1 Bio-Orange
- 200 ml dunkler Rum + extra zum Tränken
Teig
- 250 g weiche Butter
- 250 g dunkler brauner Zucker
- 2 TL Vanillezucker aus echter Vanille
- 2 EL dunkler Sirup
- 5 große Eier
- 250 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL gemahlene Muskatblüte (oder noch einmal Muskat)
- 1 TL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlene Nelken
- ½ TL Piment
- 1 TL Kardamom
- 100 g Pekannüsse, blanchierte Mandeln oder Haselnüsse (grob gehackt)
So machst du den Kuchen
Früchte vorbereiten:
Größere Früchte klein schneiden und mit Rosinen, Cranberrys und Co. in eine große Schüssel geben.
Zitrusfrüchte:
Zitronen- und Orangenschale dünn abschneiden (das Weiße möglichst vermeiden) und in feine Streifen schneiden. Zu den Früchten geben.
Mit Rum tränken:
Rum über die Früchte gießen, Schüssel abdecken und mindestens über Nacht – gerne aber bis zu einer Woche – ziehen lassen. Zwischendurch umrühren.
Backform vorbereiten:
Ofen auf 150 °C vorheizen. Eine 20-cm-Springform einfetten und Boden + Seiten mit Backpapier auskleiden (die Seiten ruhig 2 cm überstehen lassen). Die Papiernaht kannst du mit Büroklammern fixieren.
Teig rühren:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Sirup hell und fluffig aufschlagen.
Eier nacheinander unterrühren.
Trockene Zutaten:
Mehl, Backpulver und alle Gewürze mischen und vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse heben.
Nüsse & Früchte:
Nüsse grob hacken und mit der eingelegten Früchtemischung unterheben.
Backen:
Teig in die Form füllen.
• 1 Stunde bei 150 °C backen.
• Danach Temperatur auf 120 °C senken und weitere 30–120 Minuten backen.
Sobald ein Holzstäbchen trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen:
10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Reifen lassen:
Den Kuchen fest in Frischhaltefolie einpacken und bis zu 6 Wochen ziehen lassen – er wird immer aromatischer.
Einmal pro Woche kannst du ihn mit etwas Rum, Port, Cognac oder Kirschwasser tränken.