Wie wäre es, an einem kühlen Herbsttag frisch gebackene Waffeln mit einer kleinen Abwechslung zu servieren? Diese Kombination aus Waffeln, Karamell, Schokolade und Äpfeln ist absolut fantastisch!
Das brauchen Sie
Waffelteig
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4,5 dl Weizenmehl
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6 Esslöffel Zucker
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1 Teelöffel Backpulver
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1 Teelöffel Kardamom
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1 Teelöffel Zimt
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2 Teelöffel Vanillezucker
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4 dl Milch
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2 dl Kefir
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5 Eier
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100 g geschmolzene Butter
Karamell
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100 g Zucker
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25 g Butter
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200 g Sahne
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250 g weiße Schokolade
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2,5 g Maldone-Salz
Mousse au Chocolat
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3 dl Sahne
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60 g Eigelb
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60 g Zucker
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20 g Wasser
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160 g Zartbitterschokolade
Apfelkompott
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5 Äpfel
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50 g Zucker
Wie man es macht
Waffelteig
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Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen
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Die Butter schmelzen
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Eier und Kefir zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.
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Den Teig mit der Milch verrühren und zum Schluss die Butter hinzufügen.
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Die Waffeln ausbacken und mit Karamell, Schokoladenmousse und Apfelkompott servieren, wie auf dem Bild zu sehen.
Karamell
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Zucker und Maldon-Salz bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen, bis ein goldgelber Karamell entsteht.
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Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
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Dann vorsichtig die Sahne unter ständigem Rühren dazugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
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Sobald der Karamell verrührt ist, über die Schokolade gießen und mit einem Spatel unterheben.
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Lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es in die gewünschte Form oder in ein Glas geben.
Mousse au Chocolat
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Die Sahne ziemlich steif schlagen.
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Die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
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Die Eigelbe in eine Küchenmaschine geben und aufschlagen, während Sie den Zuckersirup auf 118 Grad kochen.
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Wenn der Zuckersirup fertig ist, gießen Sie ihn langsam mit dem Schneebesen über die Eigelbe. Schlagen Sie weiter, bis der Teig abgekühlt ist.
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Einen Teil der Sahne mit der geschmolzenen Schokolade verrühren, dann mit der Eimasse vermischen und schließlich die restliche Sahne unterheben.
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Diese Masse über das zuvor hergestellte Karamell geben und kühl stellen.
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Wenn die Mousse fest geworden ist, können Sie die Oberseite mit dem Apfelkompott bedecken.
Apfelkompott
Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in etwas größere Würfel. Die Apfelstücke in einen Kochtopf geben und den Zucker darüber gießen. Decken Sie den Topf mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Äpfel köcheln, bis sie weich sind (um einen leicht würzigen Geschmack zu erzielen, können Sie eine Zimtstange in den Topf legen). Wenn die Äpfel weich sind, können Sie den Topf vom Herd nehmen und das Kompott mit einem Stabmixer pürieren. Dann das Kompott in den Kühlschrank stellen.
Ein Tipp!
Wenn das Apfelmus fertig ist, ist es gut, wenn du etwas Widerstand leistest. Dann kannst du ein paar Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Kompott vermischen.
Hergestellt von der Nationalmannschaftskonditorin Thea Victoria Thoren Jensen.