Italiens Antwort auf den Weihnachtskuchen, aber 10-fach.
Zur Weihnachtszeit sind die Geschäfte in Italien voll mit Panettone in wunderschönen Schachteln mit Seidenbändern.
Der Kuchen ist wolkenleicht und besteht aus dünnen Teigschichten, die mit Zitrusfrüchten, Schokolade, Pistazien oder Likör aromatisiert sind. Backen die Sizilianer Panettone selbst? Nein. Das ist viel zu kompliziert und dauert zu lange. Das ist ein bisschen überraschend, denn wenn man gerne Hefekuchen backt und sich von langen Prozessen nicht einschüchtern lässt, dann kann man ihn durchaus selbst backen. Es ist ein bisschen wie beim Backen von Sauerteigbrot. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, irgendwelche Abkürzungen zu nehmen. Der Kuchen sollte auf das 3- bis 4-fache seiner eigenen Größe aufgehen und braucht die hier angegebene Zeit. Der Kuchen ist so luftig und leicht, dass er auf dem Kopf stehend abgekühlt werden muss, sonst fällt er zusammen. Machen Sie also den Trick mit den Grillstäbchen und suchen Sie sich einen Platz, an dem sie hängen können. Zum Beispiel zwischen zwei Stuhllehnen.
Größe Form - 15 cm (2 Stück)
Zutaten
Rohstoffe insgesamt / Einkaufsliste
- 20 g Hefe, frisch (oder 6 g Trockenhefe)
- 550 g Tippo 00 Weizenmehl (normales Weizenmehl ist zu schwer)
- 150 g Zucker
- 290 g Wasser
- 300 g Molkereibutter
- 80 g Melis
- 4 Stück Eigelb, groß
- 1 St. Großes Ei
- 7 g Flakalt
- 1 St. Vanilleschote, nur das Mark verwenden
- 2 Stück Bio-Orangen, nur die Schale fein abreiben
- 200 g kandierte Früchte, dunkle Rosinen oder andere Trockenfrüchte
- 100 g helle Rosinen
- 1 Esslöffel dunkler Raum
- 1 Ei und 2 Esslöffel Milch
- Puderzucker zum Servieren
Wie man
SCHRITT 1
- 20 g frische Hefe oder 6 g Trockenhefe (ca. 1 Esslöffel)
- 70 g Weizenmehl
- 15 g Zucker
- 50 g Wasser
Die Zutaten in eine Backschüssel geben und verrühren, bis sie gut vermischt sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat.
SCHRITT 2
- 100 g Weizenmehl, Typ 00
- 30 g Zucker
- 60 g Wasser
- 25 g Milchbutter (Zimmertemperatur)
Alle Zutaten zu dem gut aufgegangenen Teig geben und mit den Händen verkneten. Wilfa Probaker in ca. 5 Min. verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, 30-60 min.
SCHRITT 3
- 125 g Weizenmehl, Typ 00
- 50 g Zucker
- 60 g Wasser
- 30 g Milchbutter (Zimmertemperatur)
Alle Zutaten zu dem gut aufgegangenen Teig geben und mit den Händen verkneten. Wilfa Probaker in ca. 5 Min. verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, 30-60 min.
SCHRITT 4
- 200 g kalte Butter
- 80 g Puderzucker
Die Butter in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Puderzucker vermischen. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
SCHRITT 5
- 250 g Weizenmehl, Typ 00
- 60 g Zucker
- 60 g Wasser
- 40 g Milchbutter (Zimmertemperatur)
- 4 Eigelb
- 1 Ei
- 7 g Flockensalz
Alle Zutaten zu dem gut aufgegangenen Teig geben und mit den Händen verkneten. Wilfa Probaker ca. 5 Minuten kneten. Nach und nach die Butter und den Puderzucker einkneten. Wenn die gesamte Butter eingeknetet ist, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 5-10 Minuten kneten, bis der Teig glänzt und sich von der Schüssel löst. Gehen Sie direkt zu Schritt 6.
SCHRITT 6
- Die äußere Schale von 2 Bio-Orangen, fein gerieben
- Samen von 1 Vanilleschote
- 200 g gemischte Trockenfrüchte, z. B. kandierte Früchte oder selbstgemachtes Orangeat
- 100 g helle Rosinen
- 1 Teelöffel dunkler Rum
- Die Zutaten zum Teig geben und auf niedriger Stufe mit dem Handrührer verkneten. Wilfa Probaker. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ein paar Mal wie einen Sauerteig dehnen.
- Den Teig auf die Backform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig wieder auf die bemehlte Fläche legen und wie einen Briefumschlag in 3 Teile falten.
- Die erste Platte geht ⅔ quer, und der letzte Teil kommt oben auf die erste. Leicht mit Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten lang auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
- Den Teig in zwei Teile teilen und diese zu 2 festen Kugeln formen. Zwei 15-cm-Förmchen einfetten und den Boden der Förmchen mit einem Kreis aus Backpapier auslegen. Schneiden Sie einen langen Streifen Backpapier ab, der 5 cm breiter ist als die Höhe der Form. Legen Sie den Streifen in die Form und befestigen Sie ihn oben mit einer Büroklammer.
- Den Teig mit der Naht nach unten in die Förmchen geben.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sie die dreifache Größe erreicht haben.
- Bis zum nächsten Morgen im kalten Ofen lassen.
Es kann verlockend sein, sie nach 3 Stunden zu braten, weil sie dann wunderbar groß sein können und sich in der Größe verdoppelt haben. Aber legen Sie sich Eis in den Bauch und warten Sie bis zum nächsten Morgen. Die Belohnung ist ein 3 bis 4 Mal so großer Teig, also backen Sie sie nicht zu früh.
SCHRITT 7
- 1 Ei und 2 Esslöffel Milch
- Puderzucker zum Servieren
- Die Förmchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze einstellen.
- Die Plastikfolie von den Förmchen entfernen.
- Eier und Milch verquirlen und die Oberseite der Panettones damit bestreichen.
- Auf der untersten Schiene des Ofens ca. 45 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und beim Klopfen hohl klingen.
- Die Panettones aus den Formen stürzen und mit Grillstäben 5 cm vom Boden entfernt durch die Panettones stechen. Umgedreht aufhängen, bis sie vollständig ausgekühlt sind, ca. 2 Stunden.
- Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
TIPPS!
Um beim Aufgehen des Teigs in den Schritten 1-3 ein wenig zu schummeln, können Sie das Licht im Ofen einschalten und die Backform zum Aufgehen in den Ofen stellen. Die Glühbirne liefert gerade genug Wärme, um einen kleinen warmen Raum für den Teig zu schaffen. (Stellen Sie die Schüssel nicht auf den Badezimmerboden, das ist zu heiß).
Sehen Sie sich das Video an, wie es geht: