Braten mit Gemüse nach dem Sous-Vide-Verfahren - einer Garmethode, bei der die Lebensmittel langsam erhitzt werden.
Sous vide ist eine perfekte Garmethode für preiswertere Fleischstücke wie Lendenbraten, die viel Knochen, Sehnen, Bindegewebe und Fett enthalten. Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur sorgt für zartes und saftiges Fleisch, das sich vom Knochen löst, und garantiert ein gutes Ergebnis.
Bis ca. 4 Personen.
Was Sie brauchen:
- 1,4 kg, ca. 350 g Beitrag pro Person hinzufügen
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Wie man es macht:
- Das Fleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einen Vakuumbeutel geben und mit dem Vakuumierer vakuumieren.
- Reichlich Wasser in einen großen Topf oder eine Wanne geben und das Sous-Vide-Gerät am Rand befestigen.
- Den Beutel in die Wanne legen und 6 Stunden oder länger bei 60 Grad ziehen lassen.
- Das Fleisch aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen.
- Die Temperatur auf 85 Grad erhöhen und das Gemüse hinzufügen.
Vor dem Servieren das Fleisch aus dem Beutel nehmen. Butter in eine heiße Pfanne geben und das Fleisch zusammen mit ein paar Knoblauchzehen und etwas frischem Rosmarin anbraten. Während des Bratens die Butter über das Fleisch geben und braten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist und sich das Fleisch vom Knochen löst. Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelpüree:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 g Butter
- 2,5 dl Milch
- 1-2 Teelöffel Flockensalz
So wird das Kartoffelpüree zubereitet:
- Die Kartoffeln schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln, Knoblauch, Rosmarin, Butter, Milch und Salz in einen Vakuumbeutel geben und verschließen.
- Ca. 2 Stunden oder länger bei 85 Grad im Sous-Vide-Verfahren garen.
- Den Beutel öffnen und die Flüssigkeit in eine Schüssel gießen.
- Den Rosmarin entsorgen.
- Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei mit der Flüssigkeit sparsam umgehen.
- Flüssigkeit hinzufügen und pürieren, bis ein luftiges, lockeres Kartoffelpüree entsteht.
- Mit Salz und eventuell Pfeffer abschmecken.
Karamellisierte Möhren:
- Ca. 600 g Karotten
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel grober Senf
- 2-3 Zweige frischer Thymian
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Flockensalz
- Fein gehackte Petersilienblätter
So bereiten Sie die karamellisierten Karotten zu:
- Die Karotten waschen, schälen und in einen Vakuumbeutel geben.
- Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer in den Beutel geben.
- Versuchen Sie, die Zutaten ein wenig zu verteilen, damit sie mit allen Möhren in Kontakt kommen und die Möhren in einer Schicht flach liegen.
- Vakuumieren und für ca. 2 Stunden bei 85 Grad in den Sous-Vide-Kochschrank legen.
- Den Beutel öffnen und sowohl die Flüssigkeit als auch die Karotten in eine große Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft und zu karamellisieren beginnt. Wenden Sie die Karotten währenddessen. Zum Schluss etwas fein gehackte Petersilie darüber streuen.
Sie können auch einige Spargelbohnen dämpfen und das Fleisch mit Kartoffelpüree, Möhren, Spargelbohnen und der Bratensoße des Fleisches servieren.
Gut gemacht!