Roggenbrot mit Karotte

Rye bread with carrot

Ein etwas gröberes Brot mit Roggen und Dinkel, das mit Karotten saftig wird.

Leinsamen und Sonnenblumenkerne sorgen für ein wenig zusätzlichen Kauwiderstand. Gut zum Toasten im Toaster!

Zutaten

Ergibt 1 Laib

Roggenbrot

  • 250 g (2,5 dl) Luke Wasser
  • 20g Hefe
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 60 g (1 dl)

Rugmehl

  • 90 g (1,5 dl) Balsam
  • 180 g (3 dl) Roggenmehl, etwa 40% gesiebtes Roggenmehl mit etwa 60% gesiebtem Weizenmehl mischen
  • 35 g (0,5 dl) Vollkorn-Leinsamen
  • 75 g (1 dl) Sonnenblumenkerne
  • 2 Teelöffel Salz
  • 130 g (ca. 2 dl)
  • Fein geriebene Karotte

In der Form:

Butter
Sesamsamen

Wie man es macht

  1. Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit lauwarmem Wasser, Olivenöl und den verschiedenen Milchsorten in die Teigkugel geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten gehen lassen.
  2. Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Salz zugeben und den Teig weitere 5 Minuten kneten.
  3. Die geriebenen Karotten hinzufügen und den Teig etwa eine Minute lang auf hoher Stufe verarbeiten, bis sie vollständig in den Teig eingearbeitet sind.
  4. Eine Form (ca. 1,5-2 Liter) mit Butter einfetten und mit Sesam bestreuen.
  5. Den Teig in der Form verteilen und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, das dauert ca. 1,5 Stunden.
  6. Den Ofen auf 200°C einstellen und im unteren Teil des Ofens 30-35 Minuten backen. Das Brot sollte eine Kerntemperatur von ca. 98-100 Grad haben, das kann man mit einem Ofenthermometer messen.
  7. Nehmen Sie das Brot heraus und lassen Sie es ca. 5 Minuten abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen. Warten Sie ca. 30 Minuten, bevor Sie es aufschneiden.

Rezept, Foto und Video von Brinken Bakar.

Vorausgehend Neben