Erdbeertorte mit Mandeln & weißer Schokolade – himmlisch cremig & elegant 🍓🤍✨
Eine luxuriöse Torte, die einfach alle verzaubert: luftiger Mandelboden, eine samtige Erdbeer-Mousse mit weißer Schokolade und ein glänzender Mirror Glaze als Finish. Perfekt für besondere Anlässe – oder wann immer du Lust auf etwas wirklich Feines hast.
Zutaten
Für 8–10 Stücke
Mandelbiskuit:
- 100 g geröstete Mandeln oder Mandelmehl (ca. 200 ml)
- 75 g Eiweiß (ca. 2 Stück)
- 60 g Zucker (ca. 65 ml)
- 1 EL Weizenmehl
Erdbeer-Mousse mit weißer Schokolade:
- 2½ Blatt Gelatine
- 300 g weiße Schokolade (ca. 28 % Kakaobutter)
- 300 g tiefgekühlte, aufgetaute Erdbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 300 ml Schlagsahne
Mirror Glaze mit weißer Schokolade:
- 2 Blatt Gelatine
- 50 g weiße Schokolade (ca. 28 % Kakaobutter)
- 75 ml Schlagsahne
- 75 g Zucker (knapp 100 ml)
- 75 g Glukosesirup (ca. 50 ml)
Dekoration:
- 50 g weiße Schokolade
- 200 g frische Erdbeeren
So wird’s gemacht
1. Mandelbiskuit
Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eiweiß aufschlagen, bis es schaumig ist. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
Mandeln fein mahlen und zusammen mit dem Mehl unterheben.
Teig in eine gefettete Springform (Ø 16 cm) geben und ca. 20 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen.
2. Erdbeer-Mousse mit weißer Schokolade
Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen.
Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren und kurz aufkochen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Erdbeermasse auflösen.
Die Mischung zur geschmolzenen Schokolade geben und mit dem Wilfa Prostick Stabmixer glatt mixen – so wird die Mousse seidig und ohne Luftblasen.
Sahne leicht schlagen und unterheben, bis eine dickflüssige, cremige Masse entsteht.
Die Mousse in eine Silikonform gießen und den Mandelboden hineindrücken.
Über Nacht (mindestens 6–7 Stunden) einfrieren.
3. Mirror Glaze
Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
Weiße Schokolade fein hacken und in einen hohen Mixbecher geben.
Sahne, Zucker und Glukosesirup aufkochen, Gelatine darin auflösen und über die Schokolade gießen.
Mit dem Wilfa Prostick mixen, bis alles glatt und glänzend ist – den Mixer dabei leicht schräg unter der Oberfläche halten, um Luftblasen zu vermeiden.
Abkühlen lassen auf ca. 38–40 °C, bis die Glasur dickflüssig, aber noch gießbar ist.
Gefrorene Torte aus der Form lösen und auf ein Glas oder eine Schüssel stellen, sodass die Ränder frei hängen.
Glasur gleichmäßig darüber gießen, abtropfen lassen und Ränder vorsichtig glattstreichen.
Torte auf eine Platte setzen und im Kühlschrank 4–5 Stunden auftauen lassen.
4. Dekorieren
Für Schokoladenbänder: Acetatstreifen (2×19 cm und 1×16 cm) zurechtschneiden.
Metallringe (Ø 16 cm und 18 cm) im Gefrierfach vorkühlen.
Weiße Schokolade temperieren, auf die Acetatstreifen streichen und um die kalten Ringe legen (Schokolade nach innen).
Nach 5 Minuten vorsichtig lösen und um die Torte legen.
Mit frischen Erdbeeren und kleinen Erdbeerblüten verzieren.
Tipp
- Verwende Marcona-Mandeln für besonders feinen, nussigen Geschmack.
- Die Mousse gelingt perfekt glatt mit dem Wilfa Prostick – ideal zum Pürieren und Emulgieren
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