Baking, Christmas, Cookies

Weicher Lebkuchen mit Frischkäseglasur

Soft gingerbread with cream cheese icing

Rezept für weichen Lebkuchen, gefüllt mit Frischkäseglasur.

Probieren Sie zu Weihnachten eine etwas andere Art von Lebkuchen: weiche Lebkuchen mit süßem, würzigem Geschmack, gefüllt mit Frischkäseglasur.

Rezept, Fotos und Video von Der Junge, der backt

Teig:

  • 125 g ungesalzene Butter, geschmolzen

  • 175 g hellbrauner Zucker

  • 75 g dunkler Sirup

  • 1 großes Ei

  • 300 g glattes Mehl

  • 1 Esslöffel gemahlener Ingwer

  • 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

  • 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken

  • 1 Teelöffel Backpulver

  • 1/2 Teelöffel Salz

Wie man es macht:
Für den Kuchenteig die Butter, den Zucker und den dunklen Sirup in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer Wilfa Smooth Mix Handrührgerät ein paar Minuten lang verrühren, bis der Teig eine helle Farbe annimmt. Das Ei hinzufügen und einige Minuten lang schlagen, bis der Teig glatt ist und sich verbindet. Mehl, Gewürze, Backpulver und Salz zugeben und auf niedriger Stufe zu einem festen Teig schlagen. Den Teig mindestens vier Stunden oder bis zur Festigkeit in den Kühlschrank stellen. Zu diesem Zeitpunkt kann der Teig bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er verwendet wird.

Den Backofen auf 180ºC (160ºC Heißluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig zu Kugeln von der Größe eines Esslöffels formen. Ich verwende gerne einen kleinen Kekslöffel, um den Teig zu teilen, und rolle ihn dann mit der Hand zu schönen runden Kugeln. Die Kugeln in Streuzucker wälzen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.

10 Minuten lang backen, bis die Kekse knusprig und flach, aber noch leicht gewölbt sind. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Wenn die Kekse direkt aus dem Ofen genommen werden, sind sie noch sehr weich, daher sollten Sie sie nicht bewegen, bevor 10 Minuten vergangen sind. Die Kekse werden beim Abkühlen etwas flacher, so dass sie einen zähen Rand und einen weichen Kern haben. In einem geschlossenen Behälter aufbewahren und 2 bis 3 Tage haltbar machen.

Frischkäse-Glasur:

  • 50 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur

  • 125 g Puderzucker

  • 1 Teelöffel Vanilleschotenmark

  • 50 g Vollfett-Frischkäse, Raumtemperatur

  • Eine Prise Salz

Wie man es macht:
Für die Frischkäseglasur die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät weich und cremig rühren. Den Puderzucker nach und nach hinzugeben und auf niedriger Stufe schlagen, bis der Zuckerguss glatt ist. Wenn der gesamte Zucker eingemischt ist, die Geschwindigkeit des Handrührgeräts erhöhen und ca. 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist. Vanille, Frischkäse und Salz zugeben und kurz aufschlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Frischkäseglasur auf die untere Hälfte der Kekse streichen oder spritzen und mit einem weiteren Keks kombinieren.

Nach dem Zusammensetzen sind die Kekse bis zu 3 Tage haltbar, werden aber langsam weicher, wenn sie stehen.

Wie das geht, sehen Sie im Video:

Vorausgehend Neben