Auch wenn es ein bisschen sauer klingt, ist die Kombination aus saurer Zitrone, Vanille, Zucker, Milch und Sahne ein wunderbares Geschmackserlebnis. Servieren Sie das Eis als Beilage zu einem Kuchen oder einer Torte. Sie können es auch solo mit einem leicht knusprigen Kuchen servieren.
Foto und Rezept stammen von Morten Heiberg aus dem Buch "Heibergs is".
Für 6-8 Personen (ca. 900 g fertige Eiscreme)
Das brauchen Sie
- 100 g süße Milch
- 525 g Schlagsahne
- ¼ Teelöffel Flockensalz
- 1 Stange gute Vanille
- 3 ungespritzte Zitronen
- 90 g Eigelb (ca. 5 Stück)
- 200 g Zucker
Zubehör
Kleine Streifen Zitronenschale
Wie man es macht
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Gießen Sie Milch, Sahne und Salz in ein kleines Topf mit dickem Boden.
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Die Vanilleschote aufschneiden, die Schoten auskratzen und Vanilleschote und Schote hineinlegen den Topf.
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Die Zitronen waschen. Mit einem Sparschäler die gelbe Schale von einer Zitrone abziehen und zur Mischung geben.
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Von den anderen beiden Zitronen die Schale fein säuberlich abreißen und in eine Schüssel mit dem Saft aller Zitronen geben. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
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Die Milchcreme bis knapp unter den Siedepunkt bringen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel leicht verquirlen.
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Zunächst einen Teil der heißen Milchcreme unter ständigem Schlagen in die geschlagenen Eigelbe gießen, um sich an die Hitze zu gewöhnen. Dann den Rest des warmen Milchrahms einrühren.
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Alles zurück in die Schüssel gießen. den Topf. Die Sahne bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Gummischöpfer eindicken lassen, bis sie eine Temperatur von 85 °C erreicht hat. Die Sahne darf NICHT kochen! Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
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Gießen Sie die Sahne sofort durch ein Sieb in eine Schüssel. Die Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und die Mischung unter regelmäßigem Rühren rasch auf ca. 4 °C abkühlen. Falls erforderlich, das Wasser wechseln, damit es immer kalt ist.
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Die Zitronensaftmischung nach und nach zugeben - die Sahne probieren und aufhören, wenn sie das richtige süß-saure Gleichgewicht hat.
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Mit einem Handrührgerät um sicherzustellen, dass die Creme vollkommen glatt ist. Die Sahne in einen dicht verschlossenen Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
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Gießen Sie die Mischung in die Eismaschine und starten Sie den Eisherstellungsprozess. Es wird ca. 45 Minuten dauern, bis das Eis vollständig fertig ist. Behalten Sie das Ende im Auge, damit Sie Zeit haben, das Eis herauszunehmen, sobald es fertig ist, sonst wird es schwierig, das ganze Eis herauszuholen, da es schnell hart wird. Wenn es fertig ist, hat es eine feste und schöne Struktur, ähnlich wie Softeis.
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Das Zitroneneis in der gewünschten Anzahl von Portionen anrichten, mit Streifen von roher Zitronenschale garnieren und sofort servieren.