Kuten tiedät, maku on kaikki kaikessa, ja on vaikea löytää yhtä kahvityyppiä, joka osuu jokaisen makuhermoon. Siksi on hyvä idea testata ja löytää oma suosikkisi.

Kahvikuppi koostuu pohjimmiltaan kahdesta ainesosasta: Vedestä ja kahvista, ja vaikka kahvipavut ovatkin maun kannalta ratkaisevimmat, vedellä on suuri vaikutus lopputulokseen.

- Veden laadulla ja käytetyn veden mineraalipitoisuudella on suuri merkitys, ja se on siten tärkeä tekijä matkalla kohti hyvin valmistettua kahvia. Me Norjassa/Ruotsissa/Suomessa/Tanskassa asuvat olemme kuitenkin onnekkaita, koska vesi on suurimmassa osassa paikkoja erittäin hyvälaatuista ja sopii hyvin kahvin keittämiseen. Näin sanoo Wilfan toimitusjohtaja Morten Hoff.

Kahvipapujen ominaisuudet

Kun hyvä vesi on paikallaan, on aika syventyä toiseen ja hieman jännittävämpään ainesosaan: kahvipapuihin.

Kahvipavuista erotetaan yleensä kolme päätyyppiä:

• Coffea Arabica: Muodostaa 75-80 prosenttia kaikesta kahvista. Sen maku on mieto, raikas ja hapokas, ja sitä käytetään useimmissa pohjoismaisissa kahveissa.
• Coffea Robusta: Tekee 20-25 prosenttia kaikesta kahvista. Maistuu täyteläiseltä ja puumaiselta. Käytetään pääasiassa espressossa, ja sitä pidetään vähemmän eksklusiivisena kahvina kuin arabicaa.
• Coffea Liberica: Tuskin on laskettavissa yleiseksi. Maku voi muistuttaa Robustaa, mutta on täyteläisempi ja voimakkaampi.

Näiden tyyppien sisällä on meri erilaisia makuja, laatuja ja paahtoasteita. Mutta kun olet kaupassa hieman valppaana, on helppo erottaa hyvät ja huonot pavut toisistaan.

- Mitä enemmän tietoa pussissa on kaupassa, sitä suurempi on mahdollisuus, että kahvi on laadukasta. Etsi tietoja, kuten tilan nimi, lajike, prosessi, sadonkorjuupäivä, paahtopäivämäärä ja paahtoaste. "Jos ainoa tieto on, että pavut on kasvatettu 'korkealla merenpinnan yläpuolella tuliperäisessä maaperässä', mahdollisuudet siihen, että kahvi on korkealaatuista, ovat heikot", Hoff sanoo.

Barista viittaa myös siihen, mistä maasta kahvi on peräisin, mikä on hyvä osoitus mausta.

Yleisesti ottaen Itä-Afrikasta peräisin olevat kahvit ovat usein hedelmäisiä, intensiivisiä ja niissä on paljon raikkautta ja happamuutta. Intiasta ja Brasiliasta peräisin olevat kahvit ovat usein maalaismaisempia ja niissä on pähkinöiden ja suklaan makua, kun taas Kolumbiasta ja Keski-Amerikasta peräisin olevat kahvit ovat usein makeampia ja niissä on raikkautta ja hedelmäisyyttä.

Polttonopeus ja paahtopäivä

Miten kauan ja missä lämpötilassa kahvipapuja paahdetaan valmistuksen aikana, vaikuttaa myös merkittävästi makuun. Tähän viitataan usein paahtoasteena, ja yleensä erotetaan tumma ja vaalea.

- Tumma paahto maistuu katkeralta ja voimakkaalta, kun taas vaalea paahto on usein happamampi ja siinä on hedelmäisiä ja kukkaisia makuja. Tummia paahtoja pidetään usein myös vahvempina kuin vaaleita paahtoja, vaikka vahvuus ei ole kiinni paahtoasteesta vaan sekoitussuhteesta", Hoff sanoo.

Paahtoasteen lisäksi kannattaa tarkistaa papujen paahtopäivämäärä, sillä paahdetun kahvin säilyvyys on rajallinen. Jos kahvia jätetään liian pitkäksi aikaa, sen hyvän maun antavat öljyt ja rasvat hapettuvat, ja vaarana on, että kahvin maku katoaa suurelta osin.

- Kahvi on parhaimmillaan viiden viikon kuluessa paahtamisesta, mutta maistuu myös hieman oudolta ensimmäisinä päivinä. Siksi on tärkeää ostaa mahdollisimman tuoretta", Hoff sanoo ennen kuin antaa yleisen suosituksen:

- Mene pieneen tislaamoon lähelläsi ja kysy vinkkejä ja neuvoja. Näissä paikoissa sinulla on paljon laajempi valikoima, ja on todennäköisempää, että löydät henkilökohtaisen suosikkikahvisi.