Kahvipapujen jauhaminen oikein on avainasemassa täydellisen kahvikupin valmistuksessa. Sillä on nimittäin valtava vaikutus siihen, miltä kahvisi lopulta maistuu. Oikeanlainen jauhatus auttaa tasapainottamaan happamuutta, katkeruutta ja makeutta, jolloin kahvikokemus on miellyttävämpi.

Kun puhutaan kahvipapujen jauhamisesta ja siitä, miten se kannattaa tehdä, kyse on lähinnä jauhatusasteesta, jota kutsutaan myös jauhatusasteeksi.

Voidaksesi varmistaa tasaisen ja hyvän jauhatuksen juuri haluamallasi jauhatusasteella, tarvitset hyvän myllyn, jonka avulla voit säätää jauhatusastetta aina hienojakoisesta "espresson jauhatuksesta" karkearakeiseen "keittomyllyyn".

Oikean jauhatuksen selvittäminen on olennaista kahvipapujen potentiaalin kannalta, ja se antaa sinulle kahvinjuojana mahdollisuuden muokata makua omien mieltymystesi mukaan.

Mikä on grindin tutkinto?

Ymmärtääksemme, mitä tekemistä jauhatusasteella on lopputuloksen kanssa, meidän on ensin ymmärrettävä käsite "uutto".

Uuttaminen tarkoittaa erottamista, ja tässä tapauksessa puhumme maun ja aromin erottamisesta kahvipavuista. Se, kuinka paljon makua ja aromia vesi saa puristettua pavuista, riippuu kahdesta asiasta: jauhatusasteesta ja siitä, kuinka kauan vesi on kosketuksissa kahvin kanssa, eli kontaktiajasta, ennen kuin se tippuu edelleen pulloon. Mitä hienojakoisemmaksi kahvi jauhetaan, sitä lyhyempi aika vedellä on tunkeutua kahvinjyviin ja uuttaa halutut aromit.

Käytettävä jauhatusaste riippuu käytettävästä valmistusmenetelmästä.

Kahvin jauhatusaste

Myllyllä tarkoitetaan sitä, kuinka hienoa tai karkeaa kahvijauhetta kahvimylly tekee pavuista. Tämä jaetaan yleensä viiteen eri tasoon, ja se määrittää myös kontaktiajan.

Espresso jauhettu
Käyttö: espressokoneet ja yhden kupin koneet
Kosketusajat: 1 minuutti

Extra hienoksi jauhettu
Käyttö: Yhden kupin koneet, täysautomaatit ja Aeropress
Kosketusaika: 1-4 minuuttia

Filter ground
Use: Käyttökohteet: Kahvinkeittimet ja jotkin täysautomaatit
Kosketusajan kesto: 4-6 minuuttia

Coarse/boiled malt
Use: Suuret kahvinkeittimet ja keittäminen vedenkeittimellä
Kosketusajat: 6-8 minuuttia

Kahvin uuttumisaste

Jakaamme kahvin uuttamisen yksinkertaisuuden vuoksi kolmeen tasoon:

Epäuutettu:
Vesi ei ole pystynyt uuttamaan riittävästi makuja ja aromeja matkallaan pulloon. Kahvi maistuu happamalta ja kevyeltä, ja joissakin tapauksissa se voi näyttää normaalia vaaleammalta. Olettaen, että kontaktiaika on oikea, kahvi on jauhettu liian karkeaksi.

Täysin uutettu:
Kahvi maistuu täyteläiseltä ja hyvältä. Hyvä jauhatuksen ja kontaktiajan yhdistelmä.

Yliuutettu:
Vesi on lisännyt liikaa makua ja aromia. Kahvi maistuu voimakkaalta ja kitkerältä. Olettaen, että kontaktiaika on oikea, kahvi on jauhettu liian hienoksi.

Toisin sanoen jauhatusasteen ja kontaktiajan välinen suhde on ratkaiseva uuttumisen ja siten myös maun kannalta. Jos et voi säätää kahvinkeittimen kontaktiaikaa, voit säätää makua muuttamalla jauhatusta ja päinvastoin.