Ohjeet

Pullat

1. Kaada 3 dl maitoa ja 60 g vehnäjauhoja kattilaan ja kuumenna samalla sekoittaen, kunnes seos sakenee.
2. Anna jäähtyä vähintään huoneenlämpöiseksi, mieluiten vielä kylmemmäksi.
3. Kun seos on jäähtynyt, lisää se yleiskoneen kulhoon yhdessä kaikkien muiden ainesten kanssa, lukuun ottamatta voita ja suolaa.
4. Vaivaa taikinaa 2–3 minuuttia ennen voin ja suolan lisäämistä.
5. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää, kimmoisaa ja hyvin sitkistynyttä. Mikäli taikina repeää helposti venytettäessä, jatka vaivaamista. ProBakerilla tämä kestää noin 7–8 minuuttia.
6. Jaa taikina 60 g paloihin, yhteensä noin 25 pullaan.
7. Pyöritä paloista sileitä, pyöreitä pullia ja aseta ne leivinpellille. Hyvä tapa pyörittää on liikuttaa taikinapalaa kämmenen ja työtason välissä käsi hieman kuperana.
8. Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota noin 2 tuntia.
9. Kuumenna uuni 200 °C kiertoilmalle (220 °C tavallinen uuni).
10. Paista noin 8 minuuttia tai kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita. Ota uunista ja anna jäähtyä.

Omenakompotti

1. Leikkaa omenat pieniksi paloiksi.
2. Laita kaikki ainekset mantelimassaa lukuun ottamatta kattilaan ja kiehauta.
3. Anna hautua 4–5 minuuttia, kunnes omenat alkavat pehmetä.
4. Anna kompotin jäähtyä täysin.
5. Raasta mantelimassa hienoksi ja sekoita se huolellisesti omenakompotin joukkoon.

Kokoaminen

1. Vatkaa kerma ja kaneli vaahdoksi.
2. Leikkaa laskiaispullista kannet irti, täytä ne omena-mantelitäytteellä ja pursota päälle kermavaahtoa.
3. Aseta kansi takaisin paikoilleen ja siivilöi päälle tomusokeria. Kiinnitä kuivattu omenaviipale pienellä määrällä kermavaahtoa.

Vinkkejä pullien leivontaan

• Vaivaa taikinaa huolellisesti, kunnes se on joustavaa, ja anna sille riittävästi kohotusaikaa. Näin maut kehittyvät paremmin ja pullista tulee pehmeitä sekä meheviä.
• Käytä aitoa kardemummaa, mieluiten kokonaisia siemeniä, jotka murskaat morttelissa tai jauhat itse.
• Älä voitele pullia ennen paistamista. Kiiltävää pintaa ei tarvita, kun päälle tulee kuitenkin tomusokeria. Samalla vältät kananmunasta tai siveltimestä jäävät jäljet, ja tomusokeri tarttuu paremmin.
• Leikkaa kansi saksilla! Tapoja on toki monia, mutta jos haluat täydellisen onkalon ja runsaasti tilaa täytteelle, tämä on paras menetelmä.
• Älä vatkaa kermaa liikaa! Laskiaispulla on helppo pilata liian kovaksi vatkatulla kermalla. Lopeta vatkaaminen hieman ennen kuin kerma näyttää täysin valmiilta. Tarvittaessa viimeistele käsin vatkaten, jolloin koostumusta on helpompi hallita. Siihen mennessä kun kerma on siirretty pursotinpussiin, sen koostumus on yleensä juuri oikea.
• Nauti laskiaispullat mahdollisimman tuoreina. Täytä ne vasta juuri ennen tarjoilua. Kukaan ei halua jääkaapissa useita tunteja säilynyttä pullaa, jonka rakenne on kovettunut ja kerman tuore tuntuma kadonnut.