Joulu on vihdoin täällä, eikä mikään luo joulutunnelmaa yhtä hyvin kuin vastapaistettujen pullien tuoksu keittiössä. Nämä pehmeät joulukierteet mantelimassa- ja piparkakkutäytteellä ovat Det søte livin kehittämä resepti, josta tulee varmasti koko perheen suosikki.
Resepti valmistetaan Probaker-yleiskoneella, jonka ainutlaatuinen taikinakoukku sopii erityisen hyvin ilmaville hiivataikinoille. Tilava 7 litran kulho tekee suurempienkin annosten valmistamisesta helppoa, ja tehokas vaivaus takaa ihanan pehmeät ja kuohkeat joulukierteet – juuri sellaiset, joita joulupöytään toivotaan.
Resepti, video ja kuvat: Det søte liv.
Tällä reseptillä valmistat noin 15 herkullista joulukierrettä.
Näin valmistat joulukierteet mantelimassa- ja piparkakkutäytteellä
- Hiivataikina
Laita jauhot, sokeri ja mausteet kulhoon. Käytä huoneenlämpöistä maitoa ja liuota hiiva siihen. Vatkaa kananmuna kevyesti ja lisää se maitoseokseen. Kaada seos kulhoon ja vaivaa taikinaa rauhallisesti noin 5 minuuttia.
Lisää voi pieninä kuutioina ja jatka vaivaamista vielä noin 5 minuuttia. Tarkista, että taikina on kimmoisaa ja venyy repeämättä, mikä kertoo gluteeniverkon kehittymisestä. Varo kuitenkin vaivaamasta taikinaa liikaa. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan. - Täyte
Raasta mantelimassa hienoksi. Sekoita kulhossa pehmeä voi, fariinisokeri, piparkakkumauste ja raastettu mantelimassa tasaiseksi täytteeksi. - Muotoilu ja paistaminen
Kumoa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Kauli taikina suureksi suorakulmioksi ja levitä täyte tasaisesti pinnalle.
Taita taikina kaksinkerroin niin, että suorakulmiosta tulee kaksinkertaisen paksuinen. Kauli kevyesti tasaiseksi ja siisti reunat. Leikkaa taikinasta noin 3 cm leveitä suikaleita, kierrä jokainen suikale ja pyöräytä kierteeksi.
Nosta kierteet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna kohota vielä noin 20 minuuttia. Voitele vatkatulla kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
Paista pullia uunin keskitasolla 220 °C:ssa 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja kypsiä.
Vinkkejä:
- Det søte liv suosittelee käyttämään laadukasta yleiskonetta, kuten Probakeria, tämän taikinan valmistuksessa. Sen avulla taikinan vaivaaminen on helppoa, vaikka pehmeä voi lisätään vasta lopussa. Valmiin taikinan ei tulisi olla tahmea.
- Varmista, ettei maito ole liian lämmintä, etenkin jos käytät tehokasta yleiskonetta, kuten Probakeria. Kun voi lisätään taikinaan lopuksi, vaivausaika pitenee ja taikina lämpenee jo siitäkin.
- Älä vaivaa taikinaa reseptissä mainittua aikaa pidempään, sillä muuten sen rakenne voi pettää ja taikinasta tulla liian pehmeä.
- Käytä täytteeseen aitoa mantelimassaa, jossa on vähintään 50 % manteleita. Koristemassaksi tarkoitettu mantelimassa ei kestä paistamista yhtä hyvin.
- Voit muotoilla pullat myös perinteisiksi kierrepulliksi. Kauli taikina levyksi, levitä täyte päälle, rullaa levy tiiviiksi rullaksi ja leikkaa viipaleiksi.
- Hiivaleivonnaiset ovat parhaimmillaan tuoreina paistopäivänä. Mahdolliset ylimääräiset pullat voi pakastaa ja lämmittää myöhemmin uudelleen uunissa.